地道美味的凉拌莜面
因为是内蒙人,所以从小爱吃莜面和土豆,属于那种怎么吃的吃不腻的类型!而且莜面营养价值高,比一般的面粉营养高出七倍!除含有钙,磷,铁,核黄素外,还含有一种特殊物质~亚油酸,对人体的新陈代谢具有显著效果!而且莜面的含糖量极低,对糖尿病患者也是最佳的食物选择!
今天这个莜面的做法是我从小到大,妈妈经常给我们做的一道美食!也是老妈的招牌手艺!😀现在我把它整理成菜谱,希望厨友们也能亲手做岀地道美味的内蒙特色~凉拌莜面!✌
这道菜谱里的胡麻油和扎蒙蒙花(淘宝有售)是灵魂所在!香味特别突出!所以不可替代!!
用料
莜面 | 500克 |
开水 | 250克 |
西红柿 | 一颗(大) |
香菜 | 适量(切小段儿) |
黄瓜 | 两根(切丝) |
土豆 | 两个(切片) |
茄子 | 两个(切片) |
大蒜 | 一头(蒜泥) |
葱花 | 适量 |
尖椒 | 两个(切丝) |
水萝卜 | 两个(切丝) |
盐 | 适量克 |
生抽 | 少许 |
胡麻油 | 适量 |
白芝麻 | 适量 |
扎蒙蒙花 | 少许 |
地道美味的凉拌莜面的做法
用开水和面,为防止烫手,所以用筷子搅拌成面疙瘩,至干粉看不见为止。
等稍微晾凉不烫手了揉成光滑的面团儿,软硬承度比平时和面条儿的面稍硬一些就好!和好面盖保鲜膜醒面半小时!
配菜洗净晾干水份
先将西红柿切十字刀,用开水烫一下,浸泡几分钟!
去皮
西红柿切丁,放到容器里加水,生抽,盐调成适合自己的咸度就好!
水开,上锅蒸二十分钟!
土豆切片儿
茄子切片儿
土豆,茄子片一起上锅蒸二十分钟!
蒸好的西红柿汤岀锅晾凉
炝油;锅中放胡麻油,油热后转小火放芝麻,扎蒙蒙花,炒香后放葱花,炒香后放尖椒丝一同煸炒,煸至葱花微花有焦香味儿关火。
炒岀香味
扎蒙蒙花长这样儿😊
将热油到入蒸好的西红柿汤里,加香菜提香!
压碎土豆
蒸熟的土豆,茄子庒成糊状,注意不要压的太烂乎,像我图片上这个程度及可,吃起来有口感!并且一定要注意;把茄子里的水要反复几遍滤掉!使茄子有粘稠的状态!
水萝卜和黄瓜切丝,用盐杀去多余水份,用手攥干,混合在一起,加盐,及少许生抽!
土豆和茄子,香菜段儿混合在一起,加入蒜泥,盐和少许生抽!
用上面同样的炝锅方法,把炝好的胡麻油及尖椒丝倒入混合好的茄子泥和黄瓜丝中,并拌匀!
拌好的茄子土豆泥!
拌好的黄瓜水萝卜丝儿!
使用压面器,将莜面压成条,放入蒸笼中
也可压窝窝
窝窝和条条!😂水开上锅蒸8~10分钟岀锅!
可以品尝美味了!😍😍
香喷喷的凉拌莜面!
拌莜面的顺序;碗里先少放一点儿汤,然后放莜面,再加茄子土豆泥,最上面放黄瓜萝卜丝儿!拌起来~啧啧啧,保证你吃两大碗!😂😂
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