【西北小吃】炒莜面、凉拌莜面、莜面鱼鱼、莜面栲姥姥
莜面也叫裸燕麦面。它所含蛋白质和脂肪量为五谷之首,是河北省张家口、山西省大同盆地地区、内蒙古乌兰察布市等地区特色食品。
莜面的营养丰富,含有钙,磷,铁,锌等矿物质,可以预防骨质疏松,促进伤口愈合,防止贫血的功效,是补钙佳品。
莜面的做法多种多样,常见的有莜面鱼鱼,莜面栲姥姥,莜面面条,莜面丝,莜面棒,莜面窝窝,莜面饺子,莜面墩墩,莜面饸烙、莜面拿糕、莜面块垒等。形状不同,口感也不一样。
莜面从加工到上桌需要“三熟”:“一熟”是莜麦要炒熟才能磨成面粉;“二熟”是和面时要用沸水;“三熟”是做成生坯后要蒸熟。
莜面鱼鱼适合炒、煲汤、做宝宝辅食。
莜面栲姥姥适合蒸之后浇卤或蘸汁吃,也可以炒。
莜面面条适合热炒、凉拌
莜面棒是一整块的,可以切条、片、丁,素炒、油焖、凉拌
莜面丝适合加辣椒油凉拌
用料
莜面 | |
开水 | 与莜面等量 |
各种配菜 |
【西北小吃】炒莜面、凉拌莜面、莜面鱼鱼、莜面栲姥姥的做法
莜面放入碗中,加入等量的沸水开水(一点一点加水),迅速用筷子搅成絮状后,趁热和成面团。
面团不能太干,干了搓的时候会掉渣,也不能太软,软了蒸的时候全粘到一起也不好撕开,大概就是像孩子玩的橡皮泥那种程度搓莜面鱼鱼:
面团分成若干小面团,分别搓成食指粗的面条,再把面条分成纽扣大小的小剂子(不用的面条先用保鲜膜盖好,以免风干)
把小剂子放手心,用两只手掌相对搓出两头稍尖的莜面鱼鱼搓好的莜面放在铺好湿润纱布的蒸屉上,蒸锅烧水,水开后放入莜面,大火蒸5分钟即可
蒸好的莜面全部一个个撕开,晾凉待用
菌菇西红柿莜面鱼鱼:
配料:西红柿、各种菌菇、豆腐、胡萝卜、芹菜等
做法:
1.锅中倒入适量油,放入所有菇类,翻炒至断生
2.加入西红柿翻炒出汤汁,倒入豆腐等配菜
3.加入一大碗清水,大火煮开,转小火慢炖5分钟,再放面鱼,继续大火煮5分钟即可
4.倒入少许酱油、醋、黑胡椒粉,就好了炒莜面:
配菜:青椒、洋葱、白菜、肉丝、蒜片等
做法:
炒的时候先炒菜,最后下莜面,搅匀就好了,佐料自己根据口味随意调整(炒的莜面鱼一定要配山西陈醋和辣椒油吃起才香)莜面栲姥姥:
上锅蒸七八分钟,山西陈醋和辣椒油蘸碟直接食用,也可做淋酱淋在上面
淋酱做法:
1.番茄去皮切丁,胡萝卜切大丁,芹菜切末,蒜切末
2.锅烧热加油,加入蒜末炒香,放入胡萝卜丁炒至透明
3.加入糖、番茄酱和番茄丁进行翻炒熬制到汤汁浓稠,别太干即可,出锅前放盐和黑胡椒、香芹末即可凉拌莜面:
取一只大碗,放入土豆泥,用勺子铺匀,放入前面步骤所作出的莜面,在莜面上铺上茄条、西红柿条、黄瓜丝,浇上已经调好的汤汁,拌匀即可食用。
汤汁做法:
1.茄子、黄瓜、西红柿分别切条,葱、蒜、尖椒、芹菜、香菜分别切末
2.将西红柿条放在茄条上,入锅蒸熟。土豆去皮蒸熟,用大勺子碾成土豆泥
3.将葱末、蒜末、尖椒末、芹菜末和香菜末混合,加入盐、酱油、陈醋和葱油、白芝麻
4.用干辣椒榨辣椒油,趁热浇入
5.再加入200g水莜面、莜面窝窝的简易做法:
把面团放入手动压面机里,手动挤出喜欢的形状即可,非常简单。
淘宝上卖莜面粉的店里一般会卖这个压面机。便宜又好用,最后也没有剩面
小贴士
蒸熟后放冰箱,冷藏3天,冷冻一个月
莜面非常易熟,不要蒸太久
单吃莜面会比较干,要配上汤汁来吃
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