凉拌豆笋(长沙地道风味)
长沙的风味凉拌菜,自己在家总是拌不出店子里面的味,容易拌成软趴趴的,没嚼劲。现在可以做出好吃的味道了😄
用料
大蒜子4个 | |
盐 | 克 |
腐竹 | |
干辣椒 | |
生抽 | |
味精 | |
花椒油 |
凉拌豆笋(长沙地道风味)的做法
腐竹用冷水泡开,冬天泡3一4个小时,泡到捏着没有硬芯就好,先泡软的先捞出,剩下硬的多泡一会儿,泡好后切成斜条
腐竹焯水:锅内放适量清水烧开,放半勺盐,把切好的腐竹倒入,水再次烧开就捞出沥干,焯时要翻动几次,让豆笋受热均匀,时间要短,否则豆笋软趴趴的不好吃
锅烧热倒入植物油,把切好的蒜末 辣椒末爆香,加盐,再放入豆笋,改灶心火调味,放生抽,味精,花椒油拌匀起锅装盘,锅内再放少许开水,把沾在锅内的油水调料混匀,淋在豆笋上
小贴士
这菜的关键在于拌出来要有点嚼劲,不能软趴趴又不能太硬。
1)腐竹只能用冷水泡,热水一泡就软
2)焯的时候时间要短,受热要均匀,开水以刚好淹没豆笋为宜,下豆笋后水再次烧开就捞出沥干
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