麻酱花卷儿&香葱花卷儿
和面的量一分为二,一半儿做麻酱花卷儿,一半做香葱花卷儿。
用料
1⃣️:麻酱花卷儿 | |
普通面粉 | 500克 |
水 | 305克 |
奶粉(可不放) | 10克 |
干酵母 | 5克 |
白糖 | 10克 |
泡打粉(可不放) | 3克 |
固体猪油(可不放) | 6克 |
麻酱花卷儿&香葱花卷儿的做法
除猪油外所有材料倒入厨师机,也可以手动操作,揉微光滑时把猪油揉进去,继续使劲揉光揉透。
不用醒面,直接操作,我们用的一发操作,一分为二,一半用来做麻酱花卷儿,一半用来做小香葱花卷儿。擀成长方形,一折三,多擀几次,一是多排排气,二是让面团更加光滑细腻。然后抹一层麻酱,记着四边留出空白,不然不好粘合。
麻酱调配:可以是芝麻酱也可以是花生酱,如果时将长了麻酱的酱和油分离,用勺子从深度擓出一勺子酱,然后加点浮在表面的分离出来的油,顺时针搅拌,呈现微微流动状态即可。不可以加水懈开!最后的边边沾水压薄。
捏一下。
分割,根据你的饭量,可大可小,不用纠结。我分割的是45克一个剂子。
花卷儿的拧法儿1⃣️。
接下来做香葱花卷儿,准备香葱的葱白部分或者大葱的葱白部分,切断,洋葱切丝,蒜拍一下。
小火榨至葱段微微焦黄时关火,这些固体物篦掉,只用葱油。这一步提前做哈,不至于用的时候油温太高。
剩下的一半面团擀成长方形,刷一层葱油,撒一层薄盐,撒一层香葱碎。然后款起,切断。
花卷儿的拧法2⃣️。
码篦子上去醒发,有发酵箱的可以搁发酵箱,更快,发起来跟时间长短无关,和室内气温有关。
体积明显变大变胖,轻轻按压轻微回弹就差不多了,开火15分钟,然后关火后闷三分钟,盛出。吃不完,完全凉透可以装密封袋搁冷冻室。
我放的太拥挤了😊
北方人的主食。
小贴士
如果想保持小香葱的碧绿,可以在切好的小香葱碎里搁点油搁点小苏打,搅拌一下,撒在擀好的面片上。
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