排骨浓汤
比起清汤,更喜欢浓浓的汤,果然砂锅或者陶瓷锅更适合顿浓汤。
用料
排骨 | 300克 |
白洋葱 | 几片 |
姜 | 2个 |
玉米 | 2根 |
铁棍山药 | 1根 |
花椒 | 几粒 |
盐 | 适量 |
小葱 | 很多根 |
料酒 | 3勺 |
花生油 | 40克 |
排骨浓汤的做法
玉米、山药、洋葱、葱清理干净,玉米切成小块,山药切条,洋葱切成片。
这时候要煮一锅开水,待会要用。排骨洗干净,冷水下锅,加料酒和花椒,煮开之后再煮一会儿,捞出来。
利用煮排骨的温度让排骨水分蒸发变干,待会可以煎,如果还有水就厨房纸吸干。
热锅凉油,放入姜和排骨一起小火慢慢煎,主要是把排骨上面的肥肉煎化,注意不要把排骨煎焦了。
排骨煎黄了之后加入几片白洋葱片,一起炒几下。
开大火,等锅热了之后,慢慢加入开水,利用热让油脂乳化,汤就会很白很香。
大火煮一会儿汤就会更白了。
把汤转移到砂锅或者陶瓷锅里面,加入葱,放几颗花椒,小火煮2小时。
这时候可以放玉米(也可以和山药一起放),但是最好不要放山药,不然山药炖太久会炖烂。2小时之后,放入山药,再继续炖1小时,把洋葱和小葱的渣渣用漏勺捞出来,放适量的盐,搅匀就好了。
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