汤汁浓郁香辣脱骨的炖排骨
猪肉🐷降价啦,终于可以实现排骨自由✌️
汤汁浓郁的排骨,在配上自己喜欢的蔬菜,坐在空调房间吃着脱骨的炖排骨,一口一块,妙啊~
用料
排骨 | 小排2根,差不多是一斤多 |
姜 | 一块 |
蒜 | 一头 |
大葱 | 葱白一段 |
冰糖 | 7、8块 |
干辣椒 | 少许 |
香叶 | 2片 |
八角 | 3个 |
花椒 | 一小撮 |
盐 | 大概就是2-3勺 |
生抽 | 少量 |
料酒 | 少许 |
蚝油 | 少许 |
蔬菜看自己喜好 | 没有固定的种类 |
土豆 | 2个 |
芹菜 | 1根 |
洋葱 | 1个 |
脆豆腐 | 1块 |
豆腐皮 | 1张 |
金针菇 | 半把 |
长豆芽 | 少许 |
小葱 | 3根 |
香菜 | 2根 |
小米辣 | 根据自己吃辣的程度准备 |
汤汁浓郁香辣脱骨的炖排骨的做法
新鲜的排骨买回来洗干净,泡在盆里,把血水去一下,我泡了大概有1-2个小时
再冲洗干净。
锅里放冷水,放入洗干净的排骨,加入小葱一根,姜片三四片,少许料酒,大火烧开,小火煮15分钟,焯排骨期间把锅周边煮出来的血沫都捞出来倒掉。焯好水的排骨捞出来洗干净,控干备用。
小米辣三个,大蒜七八瓣,葱白一段切成小段,姜片五六片。
(不吃辣的可以不放小米辣哦⊙∀⊙!)准备一些爱吃的配菜,这个全凭自己喜好,没有说是都必须搭配这几样哦⊙∀⊙!
我准备的蔬菜是:芹菜一根,豆腐皮一张,长豆芽少许,金针菇半把,土豆两个,脆豆腐一块,洋葱一个。
小葱和香菜切成小段,出锅的时候需要。起锅烧油,油热放入冰糖,炒糖色,炒糖色的时候一定是小火铲子不停的搅拌,冰糖融化,变色,炒制枣红色倒入控干的排骨,翻炒让每块排骨都均匀上色。
加入2大勺郫县豆瓣酱,超出红油,翻炒均匀,依次倒入准备好的蒜瓣,葱段,姜片料酒少许,十三香2勺,蚝油少许,生抽少许,盐1勺,多炒一会,让排骨入味。
(大家可以根据个人口味,味道稍微放重一点,因为后面会加水炖很久~)炒好的排骨锅里加热水,水要多一点,因为煮的时间比较长,水位要高出排骨,热水一次性加好中间不要再重复加水,否则会影响汤的味道加入料包,小火炖40-60分钟。
料包里面:八角3颗,桂皮一块,香叶两片,花椒一小撮,干辣椒少许(喜欢辣的可以多放)
网上有卖这种一次性的小料包,每次炖肉的时候就很方便使用,大家也可以囤一点~炖好排骨,就可以依次加蔬菜了,把不好熟的先煮上,我先放的滚刀块的土豆,土豆快熟的时候,把剩下的菜依次放进去,洋葱晚点放,这样吃的时候还是脆脆的。
蔬菜煮熟以后,加入少许盐调味,加入1勺鸡精就可以出锅啦~
(忘记拍照片了~)出锅的时候,放入之前切好的香菜和小葱断,这锅炖排骨,颜值还是不错的!😋
大家赶快动手试试吧,一起实现美味的排骨自由!🎉
小贴士
1.排骨一定要选新鲜的,否则会很影响口感,新鲜的排骨买回来一定要泡血水,这样最后排骨的汤才会亮,颜值也高!
2.焯排骨也是很有必要的一步,把煮出来的血沫要用勺子刮出来,洗的时候洗干净控干,要不然炒的时候有水,噼里啪啦的容易烫伤。
3. 炒糖色是个技术活,不能着急,小火,勤搅拌。
4.加水的时候一定要记得加的是热水。
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