烤羊肩肉/羊腿肉
特别简单的操作,用料也不复杂,会有关于烤肉温度的tips。我用的是去骨羊腿肉,有骨头的、整个羊腿等等都一样,一样的烤法,就是肉越大块,烤的时间越长。
有黄芥末酱和迷迭香,羊肉吃起来不膻不腻,风味独特而香气浓郁。
用料
去骨羊腿肉 | 1磅,差不多就是1斤不到一点点 |
橄榄油(没有就用植物油) | 2-3勺 |
新鲜迷迭香(干的也行,干的量就是一小撮就行) | 1根 |
黄芥末酱 classic yellow mustard | 1勺 |
蜂蜜或枫糖浆 | 15克 |
盐 | 适量 |
黑胡椒末 | 一小勺 |
蒜粒 | 4瓣 |
土豆 | 3个 |
烤羊肩肉/羊腿肉的做法
准备酱料,迷迭香、蒜瓣、盐、黑胡椒末,2勺橄榄油、蜂蜜和黄芥末酱我放一起了
把蒜瓣、迷迭香都切碎,步骤一所有材料混合均匀,如果感觉特别干,可以再加一点油,调成粘稠的酱料
羊肉在表面轻轻划上一些交错的划痕,上下两面都划一下,千万不要划太深,其实我有的地方就滑太深了,划太深会破坏烤出来肉的完整性。
土豆切成大块,当然你也可以用整个的那种小圆土豆不要去皮,拌上一点橄榄油、盐和黑胡椒,搅拌均匀,盐可以少放点,因为烤羊肉的酱汁也会融在土豆里,就咸了。
把酱料均匀地抹在肉的表面,上上下下全给糊上,然后把脂肪多的这一面(就是看上去肥一点的😛)朝上,把羊肉放在土豆上。
烤箱预热350华氏度175摄氏度,把烤盘直接放进去,不需要加盖锡纸,这样羊肉和土豆的表面会有一层硬膜,我觉得更好吃,如果你就是喜欢全部都是软软的口感,那就加盖锡纸。这个温度是烤肉最适合的温度,烤别的肉也适合。
这次因为我的羊肉是冷冻的,所以我烤了全熟,用了一个半小时。其实新鲜的羊肉的话,半熟最好,鲜嫩多汁,肉色是粉红色的,那种程度的话,一磅的重量烤一个小时到1小时10分钟左右就可以,但如果肉是1公斤,可能1个半小时才是半熟的状态。要注意调整时间。而且我家是大烤箱,要是小烤箱的话,也许需要的时间更短,因为热度更集中吧,我是这么琢磨的,要看看自己家烤箱的脾气。
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