无花果树

菜谱1.79W

杏仁糊（提前一天制作）

150克杏仁

15克糖粉

制作：

将杏仁粉和糖粉混合拌匀，平铺在烤盘上以170℃烘烤6分钟左右，出炉降温后用破壁机（robot coupe）搅拌成均匀细腻的糊状。

杏仁甘纳许（提前一天制作）

120毫升液态淡奶油

60克白巧克力

2片吉利丁片（2克/片）

100克杏仁糊（配方见上方）

250毫升冷藏液态淡奶油

制作：

将120毫升淡奶油煮沸，离火加入冰水泡软并挤干水分的吉利丁拌融，倒在装有切碎的白巧克力和杏仁糊的盆中，搅拌乳化均匀后加入冷藏的液态淡奶油，拌匀，保鲜膜贴面密封冷藏隔夜。

杏仁达克瓦兹

135克糖粉

135克杏仁粉

5个蛋白

50克细砂糖

制作：

1、烤箱预热至170℃。

2、将蛋白与细砂糖打发成软尖峰（鸟嘴状）的蛋白霜，加入过筛混合在一起的的糖粉和杏仁粉，彻底拌匀。用装有1.2cm圆形花嘴的裱花袋在烤盘的烘焙油纸上挤2个直径14cm的圆片（类似“蚊香”的螺旋形式），入炉烘烤15分钟（具体时间取决于烤箱的不同）。

无花果酱

300克鲜无花果

30克蜂蜜

制作：

将无花果切半与蜂蜜一起小火煮15分钟后，用手持均质机/搅拌棒搅拌均匀。

无花果夹层

150克无花果酱

150克鲜无花果

制作：

将无花果酱与切成小碎丁的鲜无花果混合拌匀。

无花果淋面

30克水

60克细砂糖

60克葡萄糖浆

30克炼乳

1.5克吉利丁片

60克白巧克力

30克无花果酱

制作：

厚底平底锅中，将水和葡萄糖浆煮至102℃，加入炼乳和冰水泡软并挤干水分的吉利丁片，搅拌均匀后，倒在装有切碎的白巧克力和无花果酱的量杯中，用手持均质机搅拌乳化至均匀细腻。保鲜膜密封冷藏。

装饰材料

4个鲜无花果

适量切碎的烤熟的杏仁

组装完成

1、将一片直径14cm的杏仁达克瓦兹上挤满一层无花果夹层，覆盖上第二片同样的杏仁达克瓦兹，冷冻30分钟。

2、将冷藏的杏仁甘纳许打发，在直径16cm高5cm的模具中挤入300克，放入冷冻的“步骤1”夹馅达克瓦兹，抹平整边缘，冷冻30分钟。

3、将冷藏的无花果淋面回温（温水浴或微波炉加热）至40℃，淋在脱模后的蛋糕表面，并用抹刀轻抹平整。

4、装饰以切片的鲜无花果和杏仁完成。