夏日必备凉粉/黄瓜凉粉
用料
黄瓜皮 | 30克左右 |
水 | 500克 |
豌豆淀粉 | 50克 |
小苏打 | 1克 |
夏日必备凉粉/黄瓜凉粉的做法
两根黄瓜刨出来的皮,加500克水。20秒/速度10打磨
用细的筛网过滤掉黄瓜皮屑。
去掉渣的黄瓜汁500克,倒入已经清洗好的主锅里,加入50克豌豆淀粉和1克小苏打。(豌豆淀粉和水的比例一般是1:10)
6分钟/100°/速度3煮至变浓稠且透明,颜色也是翠绿的即可。(如果量增加,时间也相应延长,但是温度和速度是不变的。)
倒入模具完全冷却,模具不用抹油,凉粉完全冷却后倒扣就可以顺利脱模了。(一定要完全冷透,可以放冰箱冷藏,也可以用一半高度的凉水对模具进行降温)
等待凉粉冷却的时间我们来制作调料。5克姜,4瓣蒜,一根二青条辣椒,3个红小米辣,5秒/速度6打碎,备用。
凉粉冷却的时间我们来制作调料。红油辣椒30克,5克芝麻酱,5克香醋,20克生抽,10克蚝油,10克芝麻油,5克细砂糖,5克藤椒油,再加入上一步骤打碎的辣椒,最后加入葱花。
冷却的凉粉切丝或者切片 ,淋上调料就可以开吃咯!(此步骤用的是白凉粉的图片,做白凉粉就去掉步骤一和步骤二,直接从步骤三开始加入清水即可)
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