鲜香炆冬菇

“炆”与“焖”同义，常常用在粤语中，这道炆冬菇其实也就是内地所说的焖冬菇，但因为本食谱使用了粤式家常做法，有几个让冬菇鲜滑油亮的独门秘籍，所以还是使用了“炆冬菇”这个名字。

用料  

鲜香炆冬菇的做法  

1. 干冬菇剪掉菇蒂，加水泡发。泡发之后的冬菇，控一下水，在表面撒上少许生粉，尤其要在菌褶上搓一搓，因为生粉具有吸附能力，可以把沙子之类的小颗粒吸附出来，让冬菇口感更好。
   
   用小碗小心舀出泡发香菇的上层清水，把水、冬菇、冰糖和少许油放入深锅中，用中小火焖煮。

2. 把1茶匙生抽酱油、2茶匙耗油、2茶匙水、2茶匙生粉、少许麻油依次加入碗中，搅拌拌匀，倒入锅中。生抽、耗油会让味道鲜香，生粉、麻油则会让口感滑嫩，勾芡在这道炆冬菇中尤为重要。

3. 改小火焖煮20到25分钟，这中间记得要尝尝酱汁味道，根据咸甜酌量加生抽和糖。

4. 汤汁差不多收干之后，出锅装盘，淋上一点麻油，口感会更好。

小贴士

用生粉清洗香菇，和勾芡是最重要的两步，一定不能省略哟