低糖港式芝麻糊(小美版)
留下自己喜欢的配比。
一个土生土长的广东人,在澳门呆了几年,在香港呆了几年,然后来了新西兰,从此没了糖水铺。广东人对糖水的热爱真的不是随便讲讲的(虽然我因为不喜欢吃那么甜的东西经常要自己再兑水哈哈哈哈)但就是很喜欢去啊!以前大学经常一组人做project做到凌晨一点,完了就一起去糖水铺坐下来吃碗糖水来点小吃啥的,真是无比怀念……
广式糖水选择非常多,传统点的有芝麻糊、花生糊、杏仁糊、蛋白杏仁茶、陈皮红豆沙、绿豆沙、腐竹薏米鸡蛋糖水、双皮奶、龟苓膏等,新颖点的就各种芒果基底的百变花样,像杨枝甘露、芒果小丸子、榴芒什么什么之类的。一边敲字一边流口水怎么回事。
我这儿没有糖水铺,自己动手吧~
这是小美的方子,如果没有这个锅,只要有破壁机就可以了,不过破壁机的操作我不太清楚,应该也就是把所有材料丢进去按程序走?
这个糖量和浓稠程度是我喜欢的,所以记录下来。没拍过程图,以后再做会补上。
用料
冰糖 | 35克 |
黑芝麻 | 110克 |
糯米 | 75克 |
水 | 650克 |
低糖港式芝麻糊(小美版)的做法
把黑芝麻炒香(别炒过了,会苦),糯米提前一晚用水泡着。
泡糯米水不要,然后把糯米和其他所有材料一起加进主锅里。
100°C,20分钟,速度1.5
煮好之后速度10,2分钟打成糊。
这个是热的时候的浓稠度,非常丝滑。这是冷藏后的浓稠度,也是超滑的,但会稠一些,广东话叫“杰啲”~
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