小美 低油低糖黑芝麻贝果
最近减肥,研究各种减肥食品,这一款绝对是最近的最爱。
用料
黑芝麻 | 20克 |
高筋面粉 | 200克 |
全麦面粉 | 30克 |
橄榄油 | 10克 |
酵母 | 3克 |
牛奶 | 160克 |
白糖 | 8克 |
盐 | 3克 |
煮贝果 | |
水 | 1000克 |
白糖 | 50克 |
小美 低油低糖黑芝麻贝果的做法
黑芝麻倒入无水无油干燥主锅内;
设置3次,2秒/turbo键打碎它;
加入全部食材;
30秒,速度从3逐渐增加到6、混合如图,判断干湿;
设置6分钟揉面;
中间插播一条广告:小美揉面太棒了,主锅干干净净😏
将面团取出,揉圆👆;
盖上保鲜膜,静置10分钟;
分割成6份;
分别揉圆,盖上保鲜膜,松弛15分钟;
取一个面团,擀成长椭圆形的牛舌状;
把长的一边按压成薄薄的状态;
从另一边往薄的这边卷过来;
收口部分轻轻捏起来,让它成为一根长条面团;
将一端用手掌或擀面杖压扁;
将另一端卷进压扁的这一边,用压扁的这端裹住另一端的面条,捏紧(这一步一定要小心做好,避免后面开裂)
成品如图👆
整理好的面团一个个放在剪好的烘焙纸上,放入烤箱,设置30分钟发酵模式发酵(不宜发太多);
发酵完成后,取出来,用铁锅装入1000g水、加入50g白糖,煮沸,将面团依次放入,正面煮30秒、翻面,反面煮30秒,捞出放在铺了烘焙纸的烤盘上(此步骤时可以提前预热烤箱200度);
煮好的面团皱皱的,这个是正常的;
煮好的面团,放入预热好的烤箱内,设置200度,烘烤20分钟左右;
取出放凉品尝;
贝果可以冷却后装入密封袋放入冰箱冷冻,需要吃的时候,拿出放入预热好的烤箱,180度烘烤5分钟即可取出食用。
小贴士
1、整形最后一步一定要裹紧,避免发酵和煮的时候开裂;2、贝果发酵不宜太过,它本身就是一款低发酵的食物,追求蓬松口感的亲不适合这款;3、烘烤中途依然要观察上色情况,注意搭锡箔纸。
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