用传统方法煮一碗白米饭

好米在手，要如何才吃到米饭最好的滋味？

电饭煲的保水功效常常使米饭过湿，而用传统的砂锅亲手掌控水量和火候，最能尝到颗粒分明、入口软糯的滋味。

用料  

用传统方法煮一碗白米饭的做法  

1. 为保留米香和营养成分，快速淘洗两三遍即可。

2. 将大米沥水静置15分钟，充分沥干。米粒一侧发白，摸起来有胶质感；颜色由半透明变为乳白色，有轻微米腥味。

3. 浸泡大米，让米粒均匀地吸饱水分。10分钟后入砂锅，米和水的比例是1:1.5。

4. 入锅焖煮。用火先武后文，大火可迅速让水沸腾，使锅内不同位置的米粒能受热均匀，燥湿得宜。

5. 待米膨胀出水面，水量渐少时转小火。
   5分钟后，米粒排列平整紧实，水基本收干。此时转大火1-2分钟，开始闻到有微糊的气味即关火，焖10分钟。
   全程切忌打开锅盖，防止米粒夹生。

6. 开盖后用饭勺轻轻搅拌米饭，让水汽尽快散发。
   此时，生米的稻花香变为米饭香，浓郁顿厚；米饭粒粒分明却又沾在一起，微微弯曲如月牙，渗出“米油”般亮泽。

7. 欲增风味，可将油辣椒、肉燥一抹置于米饭之上，吸饱味汁；一勺入口，粘软筋道，浓香满溢，滋味俱佳。

小贴士

好的米饭不宜浇汤而食，单单讲究菜品也不免有些逐末忘本之意，选米、淘洗、放水、蒸煮都要不惜功夫才得一碗好饭。