传统手作方糕
江南人素爱吃糕,尤以绵软、甜糯至佳,方方正正的糕团,配上优质内馅,手工制作,还原食物本质,温火蒸制,保留营养与口感。咬一口,内馅细腻无颗粒,口感软糯不粘牙,吃下两三块也是没有问题。
用料
水 | 200克 |
粳米粉(黑米) | 180克 |
豆沙馅 | 400克 |
糯米粉 | 80克 |
传统手作方糕的做法
将米粉与水分两次混合均匀,用筛网过筛第一遍后,然后再木板上垫一块纱布,网上一搜有很多,但不要选择太紧密的纱布,蒸制时不透气容易导致半生不熟,筛网可以选择25-30目左右的,粉质细腻,太细的筛网会比较耗力气,因为等会放入的内馅是有甜度的,所以不用在加糖,这样口感才不会腻。 这次的量是做十六块的量,自己家里做的话可以减少一半,做八块也是可以的哦
将粉抹平然后均匀挖空(由于时间较长,所以用了倍速),这里的量基本可以做16块糕,可以均匀的挖16个空
填入自己喜欢的内馅,豆沙,芝麻之类的都可以,直接买现成的豆沙馅会比较方便,可以事先加热一下,如果太干的话可以适当加点水,半流状的口感会比较好,蒸好的糕咬开来会有爆浆感,内馅不宜放的太满,不然蒸好后就会扑出来。填好内馅后可以轻轻摇晃一下,让内馅分布更均匀,但下手不能太重哦
盖粉,抹平,上面盖的一层粉应薄一点,这样蒸出来的糕能隐隐约约看到里面的内陷,如果用大米的话内馅会更加明显哦
加印,可以挑选自己喜欢的文字,或者喜欢的图案,轻轻敲在糕体表面,如果要求不高的话也可以不敲字哦
按格切割,脱框放入蒸箱里蒸制约十分钟左右即可。如果怕切坏的话可以直接买隔板会比较方便哦。蒸好的糕可以拿湿布放在上面,翻个面把原先底下的那块纱布揭掉,然后换成油纸再翻面,不然很容易粘在纱布上,凉了就很难扯了。做好的糕最好趁热吃,口感更好哦
小贴士
粉与水的比例要根据气温气候变化而调整,过干容易导致表面开裂,影响形状,过湿则容易导致糕体湿粘。
刚出炉的米糕米香浓郁,口感软糯,但是内馅烫口,吃的时候一定要小心哦
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