水煮牛肚丝
本来想煮毛血旺的,可是没有买到好的鸭血,所以就直接拿牛肚牛百叶来做啦,味道一样的好啦
用料
牛肚丝 | 150克 |
牛百叶 | 150克 |
绿豆芽 | 200克 |
莴笋 | 一小根 |
郫县豆瓣酱 | 2大勺 |
干辣椒 | 2只 |
花椒 | 一小把 |
葱姜蒜 | |
高汤或者开水 | 400毫升 |
料酒 | 一大勺 |
生抽 | 一小勺 |
盐,味精 | 少许 |
五香粉,花椒粉 | 各一小勺 |
植物油 | 适量 |
水煮牛肚丝的做法
先把切成条状的莴笋和豆芽分别焯水煮熟后捞起铺在大盆底部,如果你买的生的毛肚,那你得先把毛肚煮烂了备用,我买的是熟的牛肚,所以省略这一步了,牛百叶不需要提前煮烂
姜切片,小葱葱白部分切段,绿叶部分切沫,大蒜切成蒜沫
热油锅,油可以比平时炒菜稍微多一点,加入花椒,姜片,干辣椒,葱段一起煸炒出香味后加入郫县豆瓣酱继续炒,炒个大概半分钟吧,加入料酒,高汤或者开水,再加入生抽,白糖,盐,味精调味,煮开后加入毛肚和牛百叶中火煮一分钟左右关火,尝下咸淡,然后把锅里的牛肚丝倒入先前铺有豆芽莴笋的大盆里
把蒜末,葱花,还有花椒粉,五香粉铺在牛肚丝上面,烧热油后浇在葱花上面,瞬间鲜香四溢,完成,拌一拌就可以开吃了
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