双椒牛肚丝
出去吃饭特别爱吃牛肚丝,尝试好多次终于做出来一款味道一样的
用料
青椒 | 2个 |
红辣椒 | 2个 |
牛肚条 | 500克 |
大蒜 | 4瓣 |
姜 | 3片 |
花椒粉 | 少许 |
炖肉料包 | 1个 |
酱油 | 2勺 |
郫县豆瓣酱 | 2勺 |
甜面酱 | 少许 |
清理牛肚 | |
面粉 | 半碗 |
食用碱 | 2勺 |
柠檬 | 1个 |
盐 | 15克 |
双椒牛肚丝的做法
一定要买能看到料的料包,香叶大料我觉得少就又加了一点
牛肚我买的多,处理一下,就是买回处理好的,也要回来处理一下味道,要不炒出来那味道,简直了,一定不要省略这步,食用碱两勺均匀撒在牛肚上,放一点水,使劲柔戳一会,5分钟清洗点碱多洗几遍,清水加1半面粉在加盐,毛肚放里面继续洗,反复洗几遍即可
洗干净的牛肚,放入锅里加入半个柠檬去籽,放几个圆葱,料酒,煮5分钟,挑出柠檬,加入料包,酱油,老抽,耗油
煮到这种程度就可以了,煮好的牛肚泡1个小时,能扎动,证明熟了,别煮时间太长,要不口感不好,每次多做点冻上
双椒牛肚最关键的就是,热锅凉油,加郫县豆瓣酱,甜面酱,炒出红油再加入蒜片,青红椒,能吃辣的可以再加入干红辣椒,炒香,装盘,多吃两碗饭
凉了切条,切片,麻辣火锅一煮,绝了,做的多用保鲜膜分别包好,在放入密封袋冻上
小贴士
这个菜就是重口味的,洗了很多遍只能洗去异味,能保留毛肚的口感,味道,家里没有芹菜了,有再加点也可以
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