水煮牛排
水煮牛排(拼音:shuǐ zhǔ niú pái),是重庆五斗米饮食文化有限公司旗下品牌-庖丁家牛肆爆品菜,主要原料为来自那拉提草原牧场专供牛肉,材料主要有牛排、吊龙、牛三花腱、番茄牛骨锅底,牛排的鲜嫩,番茄的清爽,这道菜突出了牛排加番茄锅底独特的口味,其口感爽嫩。
如今,因其独特的口感以及食用方法,越来越多的消费者被其吸引,水煮牛排在全国各大城市都相继出现,一跃成为与“重庆火锅”,“潮汕牛肉火锅”齐名的“水煮牛排火锅”。
用料
牛排 | 1000克 |
牛骨 | 1600克 |
番茄 | 500克 |
鸡油 | 50克 |
生姜 | 10克 |
牛排 | 1000克 |
腌料粉 | 5克 |
香料粉 | 10克 |
鲜花椒 | 10克 |
调味盐 | 20克 |
大葱 | 15克 |
大蒜 | 10克 |
水煮牛排的做法
将牛骨(1600克),在凉水里浸泡1个小时左右后捞出
将浸泡好的牛骨再放入滚水里完全烫去血水
将牛骨放入大锅中,放入葱段(15克)、生姜(10克)、大蒜(10)、和足量的水;
用武火煮沸再转中火熬煮至锅中的水剩下一半,随时用勺子捞去浮在上面的油脂和泡沫
等汤熬成乳白色时,用文火炖3小时,随时用勺子捞出浮在上面的油脂和泡沫
骨头继续熬煮至汤变成浓浓的乳白色高汤
加入番茄(500克)、鸡油(50克)、鲜花椒(10克)、调味盐(20克)熬制1小时,锅底部分完成
牛排切成长12cm、宽6cm、厚1cm的块
放入腌制粉(2.5克)、香料粉(5克)、鲜花椒(5克),结合100克水分拌匀后放置保鲜柜腌制3-4小时
第一次腌制结束后将牛排拿出洗净多余血水
再放入庖丁家腌料粉(2.5克)、香料粉(5克)、鲜花椒(5克)、100克水进行第二次腌制5-8小时即可放入锅底中烹煮三分钟后食用
小贴士
营养价值
牛肉富含肌氨酸,对增长肌肉、增强力量特别有效;富含维生素B6,对增强免疫力、促进蛋白质的新陈代谢和合成;
富含蛋白质,对人体新陈代谢的吸收和食物的消化以及重吸收有着很好的效果;富含维生素B12,能促进支链氨基酸的新陈代谢。
注意事项
(1)牛肉不宜食用熏、烤制之品;
(2)不宜与猪肉、白酒韭菜、小葱、生姜同食,易致牙龈炎症;
(3)不宜与牛膝仙茅同用;
(4)不宜与鲍鱼、鲶鱼同食;
(5)服氨茶碱时禁忌食用;
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