泡菜牛肚丝

推荐使用厨具：
Miji Design Germany瓷釉20cm汤锅
Miji Design Germany瓷釉28cm煎炒锅
Miji Max CTM 3500 II 嵌入式混合炉/Miji Star3 感应炉

用料  

泡菜牛肚丝的做法  

1. 食材准备。

2. 牛肚冷水下锅，煮开后冲洗干净。（9档）
   
   小锅放两勺猪油，融化之后油温在六成，下葱段，洋葱丝，把水分炒干，备用。（9档转6档）

3. 卤水酱油和水比例是1:3，加入熬好的连葱带油，倒入卤水中，最后放入冲洗干净的牛肚。

4. 大火烧开，小火焖40分钟，离开炉面在卤水中焖两个小时，如果条件允许，在冷卤水中浸泡一个晚上，第二天沥干水分，放入冰箱冷藏两小时即可。（9档转2档）
   
   牛肚切丝，加入葱段，头抽，白糖2克，韩国泡菜，锅内加热麻油（9档），烧热浇在牛肚上，拌匀。

5. 摆盘，完成。

小贴士

牛肚需要用冷水下锅，以保证彻底去除血水。
加葱油的原因是新卤水里面没有油，用现熬的香油封住卤水以保温，卤水是通过浸泡发生作用的，而不是仅靠炖煮入味的。
加热麻油浇在食材上，可以使香味更加浓郁。