1年7本食谱100道菜，之82：炸豆腐丸子

食谱来自《回到餐桌 回到厨房》

连着下了几天大雨，天气说凉就凉了，估计是地底下积存的热气，已经彻底给雨水浇得凉透了，秋老虎？今年恐怕是见不着咯~~

不知哪天起，已经不能再光脚穿凉鞋了，否则脚跟就会用干燥蜕皮来小抱怨一下，晚上不用开空调、回家不用先洗澡、外出得备件开衫、解渴的冷水改成热泡茶......嗯，就算是高等生物的人类，果然也是不自觉地接受自然的影响，上个月台风足足刮了三天，想着，人类的科技会发展到可以控制台风走向和大小吗？应该做不到吧。

经过几场秋雨的浇灌，原本寡淡无欲的胃口，居然在不经意间生长了起来：来点肉吧~烤只鸡吧~烧条鱼吧~炖个...啥吧~螃蟹？算了吧，去年秋天吃伤的记忆还在呢，估计这辈子都得跟螃蟹byebye了。（不过，去年是螃蟹跟卤水豆腐一起吃伤的，感觉它们凝聚成一块沉甸甸的“寒冰石”，一年来一直还在胃里，今年是不是可以试一下，把螃蟹跟辣椒花椒一起炒成麻辣味，来解这块寒冰呢？似乎可以试试。）

扯远啦~~这道食谱叫“炸豆腐丸子”，顾名思义，豆腐+肉糜，炸的。豆腐用老豆腐，水分少易成团，肉糜选择肥瘦比例大概在3：7的，油脂太少丸子比较干柴。这次炸的豆腐丸子，需要改进的是豆腐太多，肉太少，成品豆腐味比肉味明显，名副其实的“豆腐丸子”。

关于调味料，作者只用了柴鱼粉、胡椒粉、糖和盐，连常用的酱油、姜都没有，刚好家里没有柴鱼粉，只用了其他三种，整体感觉味道有些寡薄（可能也与豆腐比较多有关吧）。很多人调肉馅习惯加姜、蚝油、香油、甚至五香粉，是为了让口味浓郁些，所以调味的浓淡是个人口味的选择吧。

用料  

1年7本食谱100道菜，之82：炸豆腐丸子的做法  

1. 原料：肉糜200克、老豆腐一块、葱1根、干香菇3朵泡发、鸡蛋1颗、淀粉2大匙，调味料：柴鱼粉1/2茶匙、盐1/2茶匙、胡椒粉1/2茶匙、糖1/4茶匙

2. 葱切碎末、香菇切小丁、鸡蛋、淀粉等材料与肉糜放在一起，老豆腐用筛网碾成豆腐碎。

3. 加入调味料拌匀，再加入豆腐碎。

4. 加入豆腐碎拌匀。我这豆腐完全盖住肉糜了，显然是多了。

5. 锅中油烧热，把豆腐肉泥团成直径与一元硬币差不多的肉球，放入锅中炸成金黄色，捞出沥油。
   有人建议用二次油炸的方式，可以更加酥脆：第一次油温在150度左右，第二次180度到200度。我还没试过。

6. 成品是这样的。

小贴士

口感，外壳倒是酥的，但丸子内部虽不干，也不够湿润，可能是油温低了点，炸的时间长了些，看来油炸的温度和时间也是关系到丸子Q弹的因素。

另外比较纠结的是，炸丸子的油怎么处理？炒菜吧？一时也用不完，还有味道；倒掉吧？有点可惜。最后稍作过滤后，炸了一大盆虾片，又炸了一盘小黄鱼，才算略有可惜地把剩油倒掉了。