1年7本食谱100道菜，之35：鸡高汤

食谱来自《简单 丰盛 美好》

每周五个工作日，周一到周四要给儿子准备早餐，周五他要求去“外面吃早餐”，其余四天的早餐我一般在10-15分钟完成，还不是面包、牛奶、麦片之类的西式早餐哦。但中餐其实也简单，每周必有的鸡汤馄饨通常不到10分钟就能做好，好吃的窍门是冰箱里有随时可用的鸡高汤。

炖鸡高汤的原料十分简便，甚至不用特意准备，平时烹饪鸡肉拆下来的鸡腿骨，炖鸡汤不受欢迎的鸡爪、鸡脖、鸡背骨都可以事先拆下，放冰箱冻起来，存两三副就可以炖一锅鸡高汤了。

虽然超市里也有鸡精、味精、浓缩鸡高汤卖，但与自家炖的相比，总缺少一种潜入食物中的鲜味，市售成品总是咋咧咧的拼命突出它们的存在，前味太足而后味缺失。自家熬的就不同了，它们从来不会浓烈到让你发现它的存在，但如果少了，其他的食材就“提不起味道来了”。

所以，一起来炖一锅鸡高汤吧。这次炖的是“法式鸡高汤”，与中式炖鸡汤用生姜吊鲜味不同，法式鸡高汤用洋葱、胡萝卜和芹菜来融合鸡汤的鲜味，另加香草束加强鲜香。

用料  

1年7本食谱100道菜，之35：鸡高汤的做法  

1. 原料：冰箱取出冷冻的鸡腿骨和鸡架。

2. 准备蔬菜原料，洋葱、胡萝卜、芹菜（比例大约为2：1：1），切成适当大小。大蒜1-2瓣拍裂。

3. 鸡骨洗干净放入炖锅，冷水下锅是为了捞出更多的杂质和浮沫，水开后将鸡汤表面的浮沫捞除。

4. 水开后将鸡汤表面的浮沫捞除。

5. 浮沫捞干净，加入蔬菜和香草束。家里没有香草，本想放一些香草碎，可惜忘了。如果家里有干的香草碎，比如欧芹、百里香、月桂叶等也可以代替。

6. 大火烧开，转小火炖煮40分钟，加盐调味，也可以不加。

7. 炖好后，过滤掉汤料就完成，放凉后放冰箱可以保存3天。

8. 放冰箱冷藏保存3天

9. 如果不能及时使用完，就要放冷冻保存。但是炖好的鸡高汤量比较多，比较占冷冻空间，还有个办法，可以把高汤倒入不粘锅继续大火熬煮，让水分蒸发一部分，浓缩后的高汤再放冰箱冷冻。

10. 浓缩后的鸡高汤分量少了一多半，晾凉后倒入冰格中。

小贴士

冰格中的浓缩高汤可以随取随用，早餐做小馄饨时就取出3块高汤料，加一碗水烧开，再放入小馄饨，煮开加点紫菜、虾皮、蛋液、盐、白胡椒粉，10分钟不到鸡汤小馄饨就做好啦~~