拔丝红薯（水化糖/油化糖）

用料  

拔丝红薯（水化糖/油化糖）的做法  

1. 红薯切菱形块或滚刀块。

2. 热锅中放入足够的油，油热后用筷子试油，筷子边开始冒小泡泡时下地瓜块。

3. 炸至金黄色捞出

4. 装盘

5. 水化糖：原锅油倒出去，放入白糖，放清水，用炒勺划开白糖，一个方向用勺底划圈，可以预备一碗清水，用筷子蘸一点锅内的糖在清水中冷却后尝一下，脆了就立即倒入之前炸好的地瓜，快速翻拌出锅。/油化糖：原锅留油，放入白糖，用勺子划开白糖，一个方向用勺底划圈，白糖颜色透明的时候倒入之前炸好的红薯，快速翻炒均匀即可装盘。趁热吃，粘着清水更好吃。

6. 趁热拔丝，分成小份。

7. 完美。