转化糖浆,黑糖转化糖浆
用料
白糖 | 1000克 |
水 | 500克 |
柠檬汁 | 125克 |
黑糖 | 1000克 |
水 | 500克 |
柠檬汁 | 125克 |
转化糖浆,黑糖转化糖浆的做法
用新鲜的柠檬汁压汁。过滤出125克来。
锅中加入白砂糖1000克。
清水500克。
开火,用铲子搅拌。
随着温度升高,白糖彻底融化后。
再倒入刚刚准备好的柠檬汁。
倒入柠檬汁后就要管住你的小手了,千万不要去搅拌。
锅壁上面有糖浆的话,可以用刷子沾清水一点一点的刷下来。只要有糖浆就要用刷子刷下来。
当糖浆熬到琥珀色,温度达到110度到115度左右就可以关火了。
撇去表面的浮沫。
晾到不那么烫手的时候再装进瓶子里密封。
熬好的糖浆热的时候是水样的,凉了之后的粘稠度很像蜂蜜。黑糖糖浆的做法和普通的没啥区别。锅里加入1000克黑糖
清水500克
开火加热至黑糖融化
黑糖比较不好融化,煮的时间长点。等到黑糖全部融化后125克柠檬汁。
加入柠檬汁后就不可以搅拌了
可以用刷子将锅壁上的糖浆刷下来。熬普通糖浆可以通过观察颜色就可以判断(熬的琥珀色)
但是黑糖糖浆就只有通过温度计还监测了,105度到110度,不要熬过了,熬过了容易苦。
熬黑糖糖浆尽量还是有温度计。没有温度计的话就做普通糖浆。也是熬好后撇去浮沫,放置常温后装入瓶中。
这是普通的转化糖浆。
这是黑糖的。
小贴士
刚开始糖水可以搅拌,加入柠檬汁就不可以了。
一定要控制好自己的手。
柠檬汁:水:糖=1:4:8
按这么配方可以做白糖、黑糖、红糖都可以。
最后,自己熬的转化糖浆做出的月饼不要太好吃了。
熬好的糖浆要半个月以后才能使用,有时间尽量放到一个月后再用会更好。
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