酱香排骨包
每次做酱排骨包和酱肉包都少不了葱伴侣的甜面酱,排骨可以换成五花肉,但这酱是酱香包的灵魂之处。
用料
猪小排 | 750克 |
葱伴侣甜面酱 | 1勺 |
葱伴侣豆瓣酱 | 1勺 |
料酒 | 1勺 |
盐 | 1勺 |
酱油 | 1勺 |
食用油 | 适量 |
花椒 | 20粒 |
大料 | 1棵 |
香叶 | 2片 |
桂皮 | 1块 |
架豆王 | 1000克 |
葱 | 半根 |
姜 | 2片 |
芝麻油 | 2勺 |
面粉 | 500克 |
酵母 | 5克 |
水 | 250克 |
食用油 | 10克 |
酱香排骨包的做法
750克排骨洗净切成小块
加入1勺甜面酱
加入一勺盐和一勺酱油,拌匀后放入冰箱冷藏腌制一晚。
锅中加入适量食用油,放入排骨煸炒,放入葱段和两片姜继续翻炒,加入一勺葱伴侣豆瓣酱继续翻炒。放入花椒大料桂皮香叶的料盒,加入没过排骨的水,倒入砂锅小火炖1.2小时,不要脱骨但要软烂,挑出调料扔掉,记住比平时炖排骨要稍微咸一些。
架豆王去头尾洗净。
切成小段,用油炒断生。倒入排骨锅里面继续煮15分钟,收干汤汁,最后倒入芝麻油2勺,馅料就好了。
500克面加入250克水,5克酵母,10克食用油揉成面团,发酵40分钟左右至面团2倍大。面团重新揉匀排气,揉至细腻光滑,分成10个小面团,揉圆擀成面皮 ,包入馅料包成包子,放入刷了油的蒸屉上,醒发20分钟,水开蒸12分钟。
暄软酱香味浓郁的排骨包就好了,这太香啦!一顿至少吃3个呦!
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