酱烧排骨
仿荣小馆黑山猪炖板栗
用料
带脆骨的肋排 | 1斤 |
姜 | 3片 |
大葱 | 3段 |
大料(八角) | 1个 |
干辣椒 | 1个 |
香叶 | 1片 |
冰糖 | 8粒 |
料酒 | 2勺 |
甜面酱 | 1勺 |
腐乳汁(王致和玫瑰腐乳) | 1勺 |
生抽 | 2勺 |
红烧酱油 | 1勺 |
老抽 | 1勺 |
淀粉 | 1勺 |
酱烧排骨的做法
姜切片,大葱切寸段(3个)。排骨洗净斩骨牌快(就是比麻将牌大点的正方体),冷水下锅,烧开后煮两分钟去血沫。排骨捞出待用。
炒锅放少许油(跟炒菜差不多的量),小火略烧热,放入冰糖搅拌,小火加热并搅拌,直到糖熔化成焦糖色液体。
焯好的排骨沥干水分倒入锅中,迅速翻炒,使每块排骨均匀粘上糖色,放入姜片、葱段、大料、干辣椒和香叶一起翻炒出葱姜香味。调中火,烹入2勺料酒、1勺腐乳汁、2勺生抽、1勺老抽、1勺红烧酱油、1勺甜面酱,翻炒两分钟,出香味后倒入两碗热水(开水最好),汤汁沸腾后调小火,炖两小时(转移到砂锅里边炖更好。
两小时后开大火收汁,这时汤汁应该已经剩的不多。1小勺淀粉放小碗里加两倍水调成水淀粉,点点滴滴地将水淀粉滴如锅中,并不停翻炒,至汤汁略浓稠时关火,撒上几个葱花,即可。
小贴士
1、仿的是黑山猪炖板栗,然而我没有买到板栗,如果有去皮生板栗,那么十几颗板栗洗净,在放料酒等液体调料之前加入,再加调料一起炒。如放了板栗就再多放一勺生抽,加水时多加小半碗水。
2、调料中香叶和干辣椒实在没有就算了,冰糖没有就换成2勺白糖。其他的液体调料最好搞全,不然排骨会变成没有灵魂的排骨。。。
2、如果对咸淡味没把握,可在小火炖一个半小时左右时尝一尝,如果觉得淡可此时再加一点红烧酱油。
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