淀粉的用法
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总分不清各种淀粉的用途,所以记录一下
用料
土豆淀粉 | |
玉米淀粉 | |
红薯淀粉 | |
绿豆淀粉 |
淀粉的用法的做法
生粉,主要是指马铃薯淀粉(又称土豆淀粉、太白粉),黏稠度较低,主要用来勾芡。
玉米淀粉,黏稠度适中,主要用来上浆、挂糊、拍粉。【酥脆三步骤:玉米淀粉-鸡蛋液-面包糠】
番薯淀粉(又称地瓜淀粉),黏稠度较高,主要用来油炸。
绿豆淀粉,粘稠度最高,可以用来做凉粉、焦溜丸子…
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