祖传馅茄子
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用料
肉馅用料 | |
猪肉馅 | 170克 |
葱 | 1根 |
姜 | 4片 |
生抽 | 1勺 |
老抽 | 0.5勺 |
蚝油 | 1勺 |
鸡精 | 1勺 |
盐 | 适量 |
植物油 | 适量 |
紫茄子 | 5根 |
葱 | 1寸 |
蒜 | 5瓣 |
香菜 | 2根 |
水 | 适量 |
五香粉 | 1勺 |
祖传馅茄子的做法
肉馅先绞80度左右的水,分次加水,打到水融进去了,再加下一次。加入葱末、姜末生抽、老抽、蚝油、鸡精、盐、搅拌均匀,最后加一点点油。肉馅调好味道。肉馅可多可少。
紫茄子洗净切成10厘米左右的段,每段茄子中间切一刀后,用手两侧捏捏便于λ味。
每段茄子夹入肉馅,把夾好肉馅的茄子逐个放入汤锅内,加适量水,不要太多,加一点盐调味,小火慢炖,收汤后即可。
出锅前加入蒜片稍钝一会,装盘时撒上香菜。
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