清明粿（清明果青团）

菜谱1.45W

记忆仿佛真的会美化食物记忆里的清明粿仿佛一年一次约会不期而至从来没刻意去记可是总在不经意间突然想起“哎？该吃清明粿了” 然后那段日子就凭空生出了很多期待美好的期待。

对季节美食还有家里每个人的绝活美食密码都真的超级感兴趣以后要慢慢记录学会 (*/ω＼*)

因为本次是大家庭一起做材料用量对大家帮助不大我尽量写成比例大家可以按照比例根据自己的实际情况配量即可。具体见小贴士。

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用料

1⃣️皮：
粘米粉（梗米粉）	65斤
糯米粉	35斤
鼠曲草	舂（chong）
2⃣️馅儿：
五花肉	25斤
豆干	175块
咸菜（菜苔咸菜雪里蕻）
老大蒜（选用）	15斤
笋（选用）
老豆腐（选用）
干辣椒（选用）
3⃣️其他：（防粘）
粽叶（选用）
或硅油纸
或香油之类的油都可以
馅儿：需要一点香油炒馅儿
馅儿：需要盐

清明粿（清明果青团）的做法

摘鼠曲草
我们时间稍晚更早一周草会更嫩更好
本次采摘时间：2020/3/17

（在麦田的田埂附近比较多而且种麦子不打药水比较安全且麦田里面被麦子和麦田里的嫩草覆盖的部位鼠曲草特别的嫩）
择菜

（因为后面要舂草太老的话不好舂口感也不好需要择菜）
洗干净

（鼠曲草有很多绒绒清洗也需要更费心因为有很多白色的绒绒我们这里也会有很多别名：白里公公（音译）棉花公公（音译））
舂

（一直砸我也试了几次很重的我们家是几个长辈轮流砸砸一段时间会有香味有草木汁水都保留下来后面混进粉里面

这个工具听家里长辈说是以前没有拆迁村里的后来特意留下来就因为每年清明要做清明粿当时我们去用很多人都来围观现在真的是很多东西都没有了呀）
这个是米粉和舂完的鼠曲草团还有汁液的混合清明粿生米粉团
放入蒸箱蒸熟米粉
蒸熟出锅舂一下

（也可以不舂习惯而已可以试试舂完米粉团的质地感觉很不一样）
这个就是给大家看下配菜大概切多大基本是很小很小包馅儿大家都知道的哈
炒馅儿

（放香油浅浅一层锅底放入绞完的肉馅儿炒至变色放入豆干咸菜最后放入大蒜放盐调味即可）
粽叶放在包好的清明粿下面防粘

（也可以放硅油纸或者抹油）
包完啦我喜欢馅儿多的好吃呢😋

小贴士

1⃣️皮：
关于粉团只需要掌握配比就可以了
一般放入梗米粉糯米粉混合
梗米粉：糯米粉=65:35

（我们这里长辈讨论的时候就会直接说 6535 还是64 37之类的
其实就是指梗米粉和糯米粉的比例
我特意去查了原来大米分为籼米梗米糯米大家去百度一下大米就差不多知道了梗米相比较籼米是有粘性的米在做粿子的时候糯米粉越多会越软所以大家看看自己喜欢软一点还是稍稍硬一点就好喜欢软一点就多放糯米粉就好啦）

我们是直接买米泡一整晚第二天沥水去磨成米粉然后和草以及汁液混合之后再沥水然后蒸熟就可以包馅儿做清明粿了
（平时每年年底做年糕也是这样的不过做年糕会泡很久让米充分吸水）
大家也可以直接用干米粉的都可以

2⃣️馅儿

100斤米：25斤肉
米：肉=4:1

关于馅儿
也看大家平时的食用习惯
有人喜欢肉多菜少有人喜欢肉少菜多
各类配菜也看大家自己喜欢的所以几乎没啥可说

一般五花肉还是蛮需要的不然放那么多菜也不好吃的

3⃣️其他
包的时候可以放一碗水湿手去包湿手不粘

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以下内容自己记录用不需要看啦：
·我们是一个大家庭一起做哒
记录一下具体数据：
（来自家庭群）
“各位亲，共做了1008个。扣除80个，剩下的按3批（第一批筐子和托盘里，第二批木制饭桌上，第三批不锈钢台上）分得，每家231个。

买菜800.00，买米254.00，加工80.00，共计1134.00。”
·五花肉25斤
豆干好像是金菜地吧不确定 70元 2元一板一板5个
大蒜2元一斤 30元咩用完不过感觉后面馅儿不够蔬菜类买少了肉够的很因为很油腻的对我来说哈

·肉好像买了六七百（我感觉包的时候油很多其实可以加一点干类吸收油脂很好吃的那种比如干菜之类的应该会很好吃自己感觉下次试试）（或者直接用笋干感觉应该会超好吃记得看看怎么烧笋科普苦涩味等等）
米的话梗米糯米分别是3块 2块一斤么我忘了应该是一百斤米
加工是去把米磨成了粉
米泡了一整晚磨成粉之后和舂好的鼠曲草一起混合
之后就沥水再上锅蒸熟粉就可以包馅儿了

炒馅儿就是先放点香油再把肉放进去炒呗再放豆干儿咸菜大蒜蔬菜 over 加盐调味其他啥也没放

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