清明青团
用料
青团皮 | |
粘米粉 | 100克 |
糯米粉 | 200克 |
淀粉 | 50克 |
艾草 | 500克 |
小苏打 | 3克 |
肉松馅 | |
肉松 | 150克 |
咸鸭蛋 | 10个 |
色拉酱 | 2勺 |
熟白芝麻 | 2勺 |
豆沙馅 | |
赤豆 | 150克 |
黑豆 | 30克 |
麦芽糖 | 50克 |
糖 | 40克 |
淀粉 | 2勺 |
奶冻馅 | |
牛奶 | 240克 |
奶油 | 70克 |
糖 | 40克 |
淀粉 | 40克 |
清明青团的做法
红豆黑豆浸泡一晚,中火加糖煮至开花,连汤带豆倒入破壁机,20秒变糊后倒入炒锅,加麦芽糖炒干水份,起锅前加入淀粉结团放凉备用。
10颗咸鸭蛋取蛋黄压碎,加入肉松、芝麻、色拉酱拌匀备用。
80克牛奶加40克淀粉拌匀备用。剩余牛奶加糖加奶油烧至小滚,加入前面备用的牛奶淀粉不停搅拌至粘稠放一晚。
把馅搓成30克小球。
艾草摘嫩叶清洗。
烧开水加入艾草加一小勺盐加3克小苏打,断生捞出立马放冷水里冷却,取出放破壁机15秒,用滤网滤汁,取渣倒入粉中。
糯米粉、粘米粉、澄粉、艾草渣拌匀揉团。
揉匀分成多个50克小剂。
包汤圆一样包法。
一个包好了。
水开蒸8分钟关火刷上油。
3种馅,吃不完用保鲜膜包好放速冻。
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