清明粿(笋丁馅青团)
每年清明之际,在南方有一道时令点心:清明粿(江浙沪一带称之青团),宇津的家中自制清明粿闪亮登场了!!!在福建北部,清明粿是笋丁肉馅的,香辣可口,比豆沙馅的青团好吃一万倍~
传统的清明粿制作过程较为繁杂,我妈在制作过程上进行大胆尝试,此做法可以方便大家在家制作,你也可以自己动手做清明粿啦!
以下用料的量可以包40个清明粿哈
用料
鼠曲草 | 350g |
金华火腿 | 适量 |
元宵粉 | 500g |
面粉 | 250g |
白玉笋(春笋) | 700g |
干香菇 | 150g |
猪瘦肉 | 150g |
五花肉 | 100g |
辣椒干 | 少许 |
葱 | 少许 |
盐 | 依个人口味 |
辣椒酱 | 适量 |
淀粉 | 适量 |
清明粿(笋丁馅青团)的做法
清洗鼠曲草并用水焯
清明粿最有特色的食材之一就是鼠曲草啦,在清明节之前,也就是3月份开始,在山间就已经生长的嫩绿嫩绿的了。当然,你大可不必亲自下乡采摘,在南方的早市上,就有许多卖鼠曲草的小摊,都挺新鲜的。没有了鼠曲草,就称不上是清明粿,可以说“无鼠曲不清明”!
洗净后的鼠曲草放入沸水中,沸水中加入少量盐,加盐的目的是让鼠曲保留绿色,在开水中焯至鼠曲草颜色变深绿变柔软即可捞出。将鼠曲草切碎
切细,越碎越好,放在一边。做馅
做馅步骤一
将干香菇事先用开水浸泡2-3小时,浸泡至软后切成丁,白玉笋也切成丁,五花肉、金华火腿切丁,放置一边备用。做馅步骤二:
首先把瘦肉切成丁或者细丝,在肉丁上加入少许淀粉,并用手抓匀,使淀粉均匀的裹在肉丁上,这样炒制出的瘦肉会比较嫩滑。炒锅内倒入油,油烧热后,将裹好淀粉的肉丁倒入翻炒至变色,加入少许盐,八、九成熟即可出锅,盛入碗内,放置一边备用。炒馅
炒锅倒入油,放入干辣椒粒,葱白、火腿丁,煸香后倒入笋丁,香菇丁,五花肉丁,加入盐(盐量可比平时炒菜放入的更多一些),口味可以偏重一些,因为在稍后的蒸制过程中,粿皮会稀释馅的盐分。然后加入辣椒酱,量根据个人口味喜好。稍微煸炒至笋丁香菇丁断生,再倒入事先已炒制的瘦肉丁,煸炒至馅料入味。出锅前放入葱花即可。和面团,做粿皮
将元宵粉和面粉,按照2:1的比例混合在一起,放入已经剁碎的鼠曲草,一边搅拌揉捏,一边加入少量冷水(冷水一次加一点点),以揉面团的方式揉捏,直至面团有了均匀的淡绿色且容易成型即可。包馅
面团分成一个个圆滚滚的小剂子,将剂子均匀的按压成圆形的皮子,厚度4毫米,不宜过薄或过厚,在皮子中放入炒好的笋馅,用近似包饺子的方式,将皮子合上,用手掌的轻微力度将其捏握成两端尖头的椭圆团子即可。将剩下的笋馅和剂子用以上方式包好。上锅蒸
在包清明粿的过程中就可以架上蒸锅,待蒸锅底层的水沸腾了,便可将盛有清明粿的蒸笼架上,清明粿蒸上15分钟即可。(蒸制前的清明粿在放入蒸笼时,不可放的过于紧密,以防蒸制过程中,清明粿预热膨胀导致粘皮)!出锅!!
小贴士
⒈做的清明粿皮不能太软,可揉捏成型即可,面团要做的偏干。
⒉馅的口味要重,可加入其他辅料,如虾米皮等,自己想象发挥哦~
⒊北方的亲,如果许多材料不常见可以替换哦,比如鼠曲草没有,就不用加,面皮直接以元宵粉和面粉按2:1制作。做出的就是白色的“珍珠粿”了,虽然没有鼠曲草的独特香味,皮子也是Q弹爽口的!!!
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