星空棒棒糖
参照下厨房里的方子尝试,总结一下注意事项,留待下次做
用料
珊瑚糖 | 240克 |
糖纸 | 10片 |
模具 | 2个 |
棒 | 10个 |
包装袋 | 10个 |
星空棒棒糖的做法
踩过的坑:
1.一锅糖做磨具的两边,后面倒入磨具的时候需要再热,再热可能会导致糖浆泛黄
2.加水的问题,这里不建议加水。加水是为了加快融化(存疑),但是磨具背面另起一锅,因为锅已经温度不低了,融化会很快,加的水可能不会彻底熬出去,导致后期糖一直凝固不了
3.磨具另一半另起一锅糖的方法,所以一次得倒10个孔,手脚比较慢的话,最后两三个的时候,糖已经粘稠,倒不进去
4.用喷枪去气泡的两三分钟后,需要观察棒棒糖表面是否有粘黏感,如果没有,立即包装,棒棒糖暴露在空气中吸收水分,表面融化120g珊瑚糖和12g水加入不粘锅中,小火加热融化至165度,离火等待气泡消失。
这里165度是参照各个方子得来,同时120g糖的分量,大概够做6个24毫米直径的糖,1个模具是5个糖,也可以尝试100g将热好的糖倒入两个模具没有棒的那一半,注意一定要倒满溢出的状态,因为这个模具在有棒的那一侧偏多
等待冷却的时候,重新取120g珊瑚糖和12g水加热,如步骤一
加热时注意模具中的糖是否凝固,温度不烫手的时候,就可以将剪好的糖纸正面朝下放在凹出的糖上,将磨具另一半合好重新加热的糖达到温度后,透过模具的小孔倒入,眼神犀利的可以透过孔看到是否填充好球型,溢出会给棒上也粘一层糖。
这里另一半模具的糖是重新融的,是为了防止如果只用1个模具,120g糖,等待第一次倒入的时候,锅里的糖凝固需要重新加热,这样会有糖色发黄的风险
所以采用了2个模具,120g,一次只填充一半的方式糖都倒入模具后,把棒透过小孔插入,切记不要插到头
前年说过,这个模具有孔的一半偏大,所以棒需要向有孔的那边靠等待模具不烫的时候,把模具揭开,用喷枪加热棒棒糖表面,去除气泡
小贴士
有看到糖纸背面用黑糖的,尝试后发现珊瑚糖加入黑糖后特别粘稠,无法通过小孔倒入模具,如果用其他模具可以尝试
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