无麸质 弹弹弹的鱼丸
依旧不吃面粉和淀粉类的食物
可是我作为一福州人当然要吃鱼丸
遂研究了一下
发现座冰搅拌也是能Q的一种方式
运用着以前打戚风的技巧
然后就出现了这不加面粉不加淀粉
懒人又快手的鱼丸
这种无淀粉的鱼丸口感不扎实
吃起来是布丁的口感
可能是因为我用的是龙利鱼本身就比较嫩
但是我懒啊没法去拔鱼刺什么的
如果你要给小朋友吃也是个不错的选择
用料
龙利鱼 | 一只 |
蛋清 | 一只 |
黑胡椒 | 适量 |
葱姜泡水的水 | 和龙利鱼的泥比例是1:2 |
盐 | 100克鱼泥放1克盐 |
打蛋器 | 1把(节约不知道多少时间,或者你有厨师机就更棒了) |
无麸质 弹弹弹的鱼丸的做法
葱姜泡热开水,晾凉备用。我个人喜欢芹菜,所以用了芹菜替代葱。
龙利鱼加胡椒加蛋清打成泥,我之后常味道觉得黑胡椒放太多了....
打成泥之后,把上一步的鱼泥取出,加入盐,座在冰水上,然后用打蛋器搅拌,打到鱼泥表面有纹路就可以了。
接着就是把它们用虎口挤小球,然后放进凉水里,会浮起来就可以了。(我一个人在家没法拍怎么挤的照片,而且我挤的也丑,所以你们意会就好)
挤完了之后就可以端上灶中火去煮了。
吃不完捞出放凉,入冰箱冷冻。
还做了一个芹菜色的,这是刚开始煮的照片。
鱼丸很Q,但是口感不扎实,和传统的鱼丸还是有些差别的(我下次会尝试看看少放一些水),总之这个鱼丸像是布丁果冻,适合特殊需求的人群或者小朋友,如果你不是必须这样吃那你还是别尝试了。
彩蛋:刚刚不是用了蛋清吗!我把蛋黄埋进盐里看看能不能变成咸蛋黄!哈哈哈哈哈
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