好吃简单的家庭版煎牛排
简单好吃,juicy美味的家庭版煎牛排!每次想大块吃肉的时候,脑海中第一反应就是这道大餐。当时在欧洲读书的时候,牛排也是老外们最津津乐道的美食。
菲力牛排、眼肉牛排,西冷牛排这三种是平时最常见也是最常吃的,其实主要就是部位的不同,我个人是比较倾向于西冷和眼肉的。
好的牛肉是不需要做过多调味和处理的,我在整个过程中仅仅是用了些黑胡椒、海盐、蒜片、橄榄油等辅料来发挥出牛排本身的香味。至于煎牛排用的油,看个人口味,黄油(最好是液体黄油)或者橄榄油均可,黄油个人觉得太香了,会掩盖住牛肉本身的味道,所以现在更多的是用橄榄油来处理。
PS:牛排购买,京东或淘宝上是有几家比较靠谱品质也还不错的店铺的,这次我用的是谷饲270天的安格斯M3西冷
用料
西冷牛排 | 一块,200g左右 |
橄榄油 | 适量 |
黑胡椒粉 | 适量 |
大蒜 | 3-4瓣 |
海盐 | 适量 |
好吃简单的家庭版煎牛排的做法
牛排前一天晚上从冷冻室拿出,放到冰箱的冷藏室中慢慢解冻,第二天上午就可以拿出来处理了。千万不可直接从冷冻的状态用热水快速解冻,会破坏牛肉的质感。
牛排慢慢解冻之后表面会余留一些“血水”,处理之前一定要用厨房纸将牛排表面的水分吸擦干净,这样才不会影响煎牛排过程中最重要的反应--褐变(美拉德反应),做出色香味俱佳的作品
牛排的腌制:在牛排的表面均匀的刷上橄榄油,并撒上适量的海盐和黑胡椒颗粒。将大蒜切成薄片,并擦拭牛排。
用保鲜膜将盘子连带牛排包上,这样不会让牛排的水分流失,放入冰箱的冷藏室腌制1个小时左右
将牛排锅用中大火烧热,并放入橄榄油。
煎牛排最重要的化学反应就是高温下发生的美拉德反应--形成牛排焦香的外层,这就需要肉在下锅的时候可以瞬时达到高温,但同时不能导致煎锅的温度急剧下降,所以需要锅有足够的厚度和良好的储热性能。
铸铁锅就是能满足这些条件的方便又经济的不二选择!至于选方形的还是圆形的、平底的还是条纹的,全看个人喜好。我选条纹铸铁锅纯粹是为了煎牛排能出来的条纹煎牛排:火不宜过小,适宜中大火。
牛排两面假设A面和B面,A面煎一分钟后翻到B面再煎一分钟,之后再重复刚才的步骤,总共耗时约4分钟,即可出锅。
备注:这个AB面各两分钟的煎制比较适合2.5cm厚度的牛排,如果牛排不足2cm,需要适当缩短时间,如果牛排是厚切牛排比如3cm的这种,可以适当延长时间出锅,我每次都对牛排表面漂亮的十字纹路特别着迷,哈哈
牛排的配菜选择看大家的个人喜好,一般芦笋和口蘑是比较常见的,我也非常喜欢再搭配一些薯条,这样一顿美味的牛排大餐就做好了,尽情享用吧!
小贴士
Tips:
在此提醒大家,牛排一定要自然解冻!
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