紫薯椰蓉酥饼(小美)
最爱香甜软糯的紫薯馅,配上酥的掉渣的饼皮,一口就满足。
用料
紫薯馅 | |
紫薯 | 600g |
椰蓉 | 50g |
水 | 700克(没过到头,用来蒸紫薯) |
牛奶 | 60克 |
黄油 | 40克(可用椰子油玉米油替代) |
炼乳 | 30克 |
水油皮 | |
中筋面粉 | 300克 |
油(玉米油) | 90克 |
糖 | 40克 |
水 | 120克 |
酥油皮 | |
低筋面粉 | 240克 |
玉米油 | 110克 |
紫薯椰蓉酥饼(小美)的做法
将紫薯削皮切片放蒸锅,20分钟(时间可调),温度V,速度1蒸熟,判断方式是刮刀按下去是否能碎,能碎就可以,不能就加时间。
将蒸熟的紫薯放入主锅,加入牛奶,30秒,速度7打碎,(看是否打碎,可以加时)。
然后加入黄油(可以用椰子油或玉米要代替),炼乳,20分钟,温度V,速度2,炒制。过程中加入椰蓉。分成20g一个待用
做水油皮:将水油皮材料放入主锅,揉面6分钟。然后取出,保鲜膜包好醒20分钟
做酥油皮:将酥油皮材料放入锅中,30秒速度3混合,保鲜膜包好,放入冰箱30分钟左右,以防酥油皮太软。
(这步忘记拍照了)将水油皮分成20g一个,酥油皮分成12g一个。
然后蛋黄酥做法:将酥油皮包入水油皮中,擀开卷好,再擀开,再卷好。中间按下去,两边卷进去后擀成圆皮
将馅包入,虎口收紧,按压成饼状
放入预热好的烤箱,170℃,20分钟左右。也可表面刷蛋液,会成色好看一些。
小贴士
为了低脂,我用了玉米油,也可以用黄油,皮可以用猪油。
这个配方大概可以做28个饼。
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