健康少糖少油的全麦贝果(红糖水煮)
这次用红糖水煮的贝果,风味有点不一样。
贝果比吐司的失败率低,用时也少。
用料
全麦粉 | 200克 |
高筋面粉 | 400克 |
糖 | 18克 |
盐 | 9克 |
橄榄油 | 12克 |
干酵母粉 | 6克 |
水 | 310克 |
红糖 | 30克 |
水 | 1000克 |
健康少糖少油的全麦贝果(红糖水煮)的做法
我用的这种橄榄油。
用玉米油,葵花籽油也是可以的。所有揉面需要的材料(橄榄油也一起)混合在一起,揉成一个光滑的面团。
我用的EAT M6的厨师机,先用3档混合材料,用时1-2分钟,成团后,用4档揉五分钟即可。揉好后的面团,盖上保鲜膜松弛10分钟
分割面团,按一个剂子80克,一共分成12个。
滚圆后,盖上保鲜膜松弛20分钟。
取一个松弛好的面团,擀成椭圆形。
翻面,从上到下卷起来
底部收口捏紧
盖上保鲜膜松弛15分钟
取一个面团,搓成长度22cm左右的长条。
一头用擀面杖擀薄,擀宽。把另外一头绕过来,二端对接,形成一个圆环,收口捏紧。
全部整理成圆环后,在温暖处发酵20分钟,不要超过30分钟。
可以在里面加馅料,我用的肉松。
也可以放坚果,蔓越莓之类的。趁发酵的时候,来准备红糖水。30克红糖,1000克水,混合均匀。
在炉子上加热至90度,关最小火。
此时预热烤箱,下火180度,上火200度。放入发酵的的贝果面团,一面煮30秒
翻面,再煮30秒。
捞出来,沥干水分
趁表面比较湿的时候,撒上一点黑芝麻。
入烤箱烘烤15分钟。表面上色就可以出炉了。出炉后晾凉,密封保存。
吃不完可以冷冻保存。切开剖面,就是那种有韧性的感觉,越嚼越香。
这是加了肉松的,带点咸口味,也挺香的。
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