【健康的全麦贝果】❗低糖少油版
低糖少油的全麦贝果,非常适合做三明治,饱腹感超强,低脂肪,低热量,减肥减脂人士的最爱,满足了嘴巴的好吃,又阻隔了脂肪的进攻~哈哈
一次烤了两盘,家用小烤箱的建议减半操作。
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用料
贝果面团材料: | |
高筋面粉 | 300克 |
全麦粉 | 200克 |
水 | 275克 |
盐 | 12克 |
红糖 | 15克 |
燕子低糖酵母 | 5克 |
玉米油 | 10克 |
煮贝果的糖水材料: | |
水 | 2000克 |
细砂糖 | 100克 |
【健康的全麦贝果】❗低糖少油版的做法
贝果面团的材料除去玉米油以外,其他的原材料放入厨师机桶,揉到面团光滑,能够拉出比较厚的锯齿状粗膜,如上图,再加入玉米油,把玉米油全部揉均匀,揉到扩展阶段就行。
贝果的含水量比较少,不用揉到完全阶段。揉好的面团从厨师机桶里面拿出来,不用像平时做面包那样进行基础发酵哈!拿出来之后立即把面团分成10等份(因为我做的是两盘,如果说家用小烤箱的可以减半操作)分成10份之后滚圆,松弛10分钟。
10分钟松弛好之后取一个面团,擀成牛舌状,擀好之后轻轻翻个面。
从上面1/3的地方折下来。
把下面1/3的地方也折上去。
对折好之后用我们手掌的底部轻轻压紧接口处,把收口再捏紧。
把面团轻轻搓成大约20厘米长,大概长度就行,不是一定要精确到20。用擀面杖把其中的一端压扁
把搓好的面团卷起来,另一端放在压扁的小平面上,用压扁的小平面包好另一端并且收好口。
整形好的贝果面团放在发酵布上,如果没有发酵布的也可以用油布,把油布放在烤盘上就行,放在25~28度的温暖湿润处进行发酵,这个天气一般30分钟左右,像广东的话室温就行。
贝果面团在发酵的时候就可以先煮一锅糖水,将2000克水和100克细砂糖放入锅中,放在电磁炉或者电陶炉或者煤气炉都可以,把它煮沸后转小火。我们贝果面团放进去的时候只需要开到最小火就行。
把发酵结束的贝果面团放入糖水中,每一个面各煮30秒。就是煮30秒之后翻个面再煮30秒。用漏勺沥干水分。
全部煮完沥干水分之后放在烤盘上,放进烤盘之后马上就进行烘烤。面团沥干水分之后要立即烘烤,不可以说因为要去忙别的事情就把它放在那里,所以一定要记得提前预热烤箱。
我用的三能30×40的盘,用的TP500平炉,虽然是50升的,但是烤箱内部空间很长,所以可以并列排两盘,家用烤箱做一盘的可以减半操作,方子开头就说到了。放入TP500的平炉,上火210度,下火195度,烘烤18分钟。
这里说的时间温度仅供参考,可以根据各家烤箱实际的调节。如果家用烤箱的可以放在中层。正在长大的贝果宝宝~
出炉之后脱模至冷却架冷却,冷却到点点余温的时候装袋密封保存。
贝果一直是蔡蔡喜欢吃的,低脂肪低热量,饱腹感超级强,适合我这种胖子,嘿嘿
低糖~低油~全麦
来一个呗~我决定了,明天早餐就吃全麦三明治,有没有一起的,来约吧~
小贴士
贝果面团含水量比较低,在揉面过程中不要觉得干了就拼命加水哦!尽量用大功率的厨师机。
揉光滑到扩展阶段,面团延展性相对比较好就可以了,没有要求要揉到完全阶段。
做的是两盘的量,家用小烤箱的可以减半操作。
面团煮好糖水沥干水分之后要立即烘烤,所以记得一定要提前预热烤箱。不可以说要去忙别的事情把面团放在那里哟。
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