黄油烧三文鱼扒

三文鱼裹上面粉用黄油煎制的做法参考法式煎鱼料理“à la meunière”。“Meunière”在法语里名为“磨坊”之意。裹着面粉的三文鱼经过煎制后麦香浓郁，如磨坊一般弥漫着阵阵香气。

黄油的主要成分为牛奶脂肪，其含量占80%。15%为水，剩余5%由黄油固质组成（包括蛋白质、盐、乳糖）。
黄油一经加热，当水分被煮掉后，黄油固质就会产生褐变并散发着坚果的香气。这种味道不仅让食材包裹着黄油的香气，同时附着焦香味。

用料  

黄油烧三文鱼扒的做法  

1. 三文鱼扒一切为二，去掉中间的鱼骨，撒入盐和黑胡椒腌制大约15分钟。番茄切丁待用。

2. 腌好的三文鱼裹上薄薄一层面粉。

3. 平底锅放入黄油，低温融化后放入三文鱼开始煎，每面大约煎3-4分钟。

4. 煎好一面后翻面，同时放入杏仁片一起煎。

5. 将煎好的三文鱼取出，杏仁片盛入其他容器中，黄油继续留在锅中。

6. 继续加热锅中的黄油，放入番茄丁、柠檬汁，翻炒均匀制成酱汁。

7. 将酱汁淋在三文鱼上，撒入少许杏仁片即可。

8. 包裹着坚果香气的三文鱼配合番茄酱汁，别具风味。入口微酸，回味甘甜。

小贴士

黄油千万不能烧焦，如果变成黑色，那就糟糕了……😰