老面版高纤奶酪70%

可以做2个300克的面包

用料  

老面版高纤奶酪70%的做法  

1. 老面搅拌至无干粉即可，常温发酵至2倍大（28度约1-2小时后放入冰箱冷藏12小时以上

2. 加了全麦的揉至8成筋是筋度最强，4档（10-15分钟）起筋----厚膜有锯齿加黄油2档（3分钟）----4档（1-2分钟），8分筋即可，面团不易破有锯齿，不能揉至手套膜-----最后加入谷物2档（1-2分钟）

3. 一发1小时，不用排气直接分成2份，滚圆；
   奶酪+糖打至顺滑。
   擀成吐司一样长方体，包入内陷；
   胖点可以上下三折，瘦点就是从上到下卷起来

4. 二发30分钟左右，1.5倍大即可，割3刀；
   石板最下层预热，面团放在28*28烤盘里，发酵好直接把烤盘放石板上；
   上火220 下火200烤20-25分钟