高纤奶酪包
简单又美味,能量满满的一款面包,非常的好吃!
就外形模仿原麦山丘,配方是完全不同的。由于麦麸没有筋度,大量加入会影响面筋,在面团受热膨胀时因张力不足而导致面筋断裂。而这个面包由于表面裹满了杂粮,没有割口,所以烘烤时侧面会有涨痕,我觉得是正常的。
希望宝宝们都做出好吃的高纤奶酪包,加油!
配方是两个的量!
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便于回答大家问题
用料
高筋粉(瓦雀公社) | 280克 |
细麦麸(瓦雀公社) | 120克 |
黄蔗糖(红糖也可以) | 30克 |
盐 | 4克 |
可可粉 | 10克 |
牛奶(酌情增减) | 313克 |
干酵母 | 4克 |
黄油 | 18克 |
夹馅儿 | |
菠萝芒果味奶酪 | 适量 |
芒果干 | 适量 |
各种坚果果仁 | 适量 |
表面装饰 | |
南瓜子 | 适量 |
黑芝麻 | 适量 |
白芝麻 | 适量 |
瓜子仁 | 适量 |
亚麻籽 | 适量 |
黄油 | 克 |
高纤奶酪包的做法
除了盐和黄油,所有材料放入搅拌桶。
揉成团后加入黄油和盐。
揉到有点弹性,扩展阶段。
滚圆室温进行一发。特地拍了我平时滚圆的短视频,每个人滚圆的手法不一定一样,只要目的达到就可以了。
一发的时候准备夹馅材料,奶油奶酪软化,我用的这款奶酪本身就是甜的,菠萝味的甜,如果用普通的奶油奶酪,可以适当加点糖,可以隔水小火加热搅拌至顺滑,芒果切丁。
准备表面材料,这个我没有称份量,反正差不多滚满两个面包表面就好了。
混合均匀后再大概分两份,便于整形时使用。
一发结束,把面团均分两份,再次滚圆,松弛15分钟。
把面团擀开,成长方形,擀的时候光滑面在上,然后翻面,压薄底边,薄薄的抹一层奶油奶酪,四周不要抹。
撒上芒果粒和干果果干。
卷起来。
收口处捏紧。
表面喷水,也可以用刷子刷,然后面团表面滚满干果,底部不要。
放入烤盘,入发酵箱,湿度百分之75到80,温度35度,二发半个小时。
差不多两倍大。
入预热好的烤箱中层,上火200度,下火190度烤25分钟。火力时间根据自己烤箱调节。
出炉放烤网晾凉。凉后密封保存。
好,这款能量满满的面包就制作完成了,大家有什么问题可以留言,我会尽力回答的。
小贴士
这个面包最多揉到8分就好。
水量按自己面粉吸水性调节。
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