自制美味绵香奶黄包
奶黄包,也叫奶皇包,是传统的广式甜点,好吃的奶黄馅是细腻绵滑的。临近春节,自制奶黄馅,做出一锅美味奶黄包,过程虽然有些繁复,但是比外面卖的好吃多了。
用料
鸡蛋 | 80克 |
黄油 | 40克 |
吉士粉 | 10克 |
白糖 | 75克 |
奶粉 | 25克 |
澄粉 | 10克 |
中筋面粉 | 300克 |
干酵母 | 3克 |
温开水 | 185克 |
自制美味绵香奶黄包的做法
黄油在常温下软化,加入白糖后,用打蛋器低俗打至顺滑。鸡蛋分2-3次加入到打散的黄油中,一定要每次搅打到蛋液充分溶解再放其余的蛋液。
将澄粉、奶粉和吉士粉混合过筛后倒入盆中,用刮刀搅拌。
翻拌均匀即可。
做开锅,上锅蒸30分钟。其中每隔10分钟,就取出来用打蛋器搅拌后再上锅蒸。这步不要偷懒,分三次蒸可以让蛋黄馅更细腻而且有绵滑的口感。
这是首次10分钟蒸出来的状态,有微小气泡,蛋黄面糊比较稀。搅拌均匀继续上锅蒸。
这是第二次10分钟蒸出来后的状态,已经比较粘稠了,一定要趁热搅拌均匀,不要有硬块,再马上入锅蒸第三个10分钟。
这是30分钟蒸好后,已经是成型的粘稠的奶黄馅了。稍微晾凉后放入保鲜袋,入冰箱冷藏1小时左右。
准备面粉,干酵母溶解于温开水中,揉成光滑的面团,然后放温暖地方发酵1.5个小时左右。
面团发酵好后取出来排气,然后分成40克左右一个的均等面团,撒薄粉后继续揉每个面团,揉成这样的小球。
从冰箱取出来奶黄馅,取一个小面团放入适量的奶黄馅,用左手虎口按住奶黄馅,右手满满搓着面皮,直到包裹住所有奶黄馅,捏好开口,整形搓成球状即可。
所有奶黄包做好后,放入蒸锅二次醒发半小时左右。
然后开水蒸15分钟,焖5分钟即可。
做好的奶黄包绵滑细腻,面皮松软,美味可口。
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