各种口味干捞粉
用料
蜜汁叉烧干捞粉"做好干捞粉最关键的就是调酱汁,秘制酱汁的材料有生姜一块、蒜瓣3颗、葱节一个,八角2颗,桂皮2块、香叶2片、沙姜3颗、花椒适量、酱油一碗、白糖、料酒适量,酸梅3_5颗。 |
各种口味干捞粉的做法
酸梅酱:用勺子把去籽的酸梅碾碎即可。注意,酸梅子不要碾碎,否则味道会发苦!放入一点生抽搅匀,让酸梅的酸味全部融进酱油里!
往锅里倒上少许油,油热后把姜葱蒜放进锅里爆香。
等姜蒜都爆至香味浓郁时,把八角桂皮等香料一起倒进锅里翻炒,将香料的各种味道释放出来。接着加入两勺料酒和一碗酱油,小火煮5分钟左右。
香料的香味都融入到酱油里之后,加入捣碎的酸梅酱和一勺白糖,这样可以给酱汁提鲜。
把酱汁的残渣滤掉,盛出酱汁放凉
把米粉倒进盘子里,等水烧开后蒸2分钟给米粉杀菌消毒。
把刚刚调好的秘制酱汁淋到米粉上。按照自己的口味,在粉里加上一些黄瓜丝、切片的叉烧肉、花生米和香菜,干捞粉就可以上桌啦!
酸甜干捞粉:制作酸甜口味干捞粉,我们只需要在刚刚做的秘制酱汁的基础上再加一个秘密配料——甘草
以制作2人份的陈村干捞粉为例,首先往锅里放入4-5片甘草,再加入一碗清水,水开后转小火煮五分钟左右。
待甘草的甜味煮出来之后,盛出放凉
然后加入50克酸梅酱,再放入一勺秘制酱汁调匀就可以了。
先来处理酸笋,将酸笋用小火炒干,放在一边晾凉。这样处理过的酸笋不仅没有了酸水的臭味,而且吃起来会特别脆。
然后把洗净的番茄一半切成番茄块,一半切成番茄碎。
在锅里倒上少许油,油热后放入豆豉,姜、葱、蒜爆香。接着放入番茄碎。
待番茄的汁水炒出来后再加入切好的番茄块
再加入2勺酱油、2勺白醋、2勺白糖、1勺辣椒酱,最后把炒干的酸笋倒进去炒匀,等酱汁烧开后就可以倒到碗里备用了。
将老友酱汁淋到我们刚刚蒸好的粉上面,再撒上点葱花跟香菜,正宗老友风味干捞粉就做好了!
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