各种口味瑞士卷

蛋糕2.73W

第一次做蛋糕卷仔细看了很多方子，特别感谢Tinrry的视频，一次成功，后来做了各种口味都没失败过，总结一下分享给大家！

用料

鸡蛋（洋鸡蛋）	4个
牛奶（冰镇）	40克
玉米油	40克
低粉	40克
细砂糖	40克（10g入蛋黄糊，30g入蛋白霜）
奶油	200克-350克（根据不同馅料决定）
柠檬汁	4滴
可可粉、抹茶粉、咖啡粉等	15克

各种口味瑞士卷的做法

大部分食材都是从冰箱里拿出来的，特别是夏季更需要低温。分离蛋黄蛋白，注意盆要无水无油，蛋白挤入柠檬汁入冰箱冷藏待用。
牛奶和你需要的口味的粉彻底溶解，如果个别难溶的需要加温牛奶，再彻底放凉。混合色拉油，搅拌到乳液状态，这一步乳化非常重要，千万别水油分离状态。
蛋黄与糖粉融合，用单独一根电动打蛋器打到融合。倒入上一步的乳化融和物，继续打蛋器搅拌，转速不宜过快也不宜过久。
筛入低粉，手动划Z字搅拌。
从冰箱中取出蛋白，分三次加入糖粉高速打发到硬性状态。（第一次呈鱼眼状加糖，第二次出细纹路，第三次出粗纹路）根据不同打蛋器的转速决定用时，看状态决定吧。（此时预热烤箱180度+）
分三次混合蛋黄糊与蛋白霜，用大搅拌勺翻扳均匀。（此图用了中村藤吉的抹茶粉，颜值与口味齐飞）
将搅拌好的蛋糕糊从20公分处倒入模具并用刮刀抹平，此为三能28*28金盘，底下可以垫油布。（咖啡口味是最好吃的哦）
摔一下震出气泡，入烤箱中层180度18分钟。
烤好的状态轻拍上去沙沙作响。取出从20公分处摔一下，室温放到低于手温。
此时开始打发奶油，300克加入额外的20g糖，打发到硬性。（如果需要口味，要提前倒入粉类搅拌均匀）
放到手温的蛋糕体蒙上大于金盘1/3的油纸，包住底部，小心反转。取下倒扣的金盘，轻轻剥下油布（反转之前可以将四边剥离），再覆盖一层油纸小心轻翻（毛巾面朝下），双面搭着油纸防止风干开裂，尽快涂抹奶油。
蛋糕离自己身体近的一面抹高奶油，远的一面在边上削出斜面（不削也无妨）。
可以夹入各种水果。
或者紫薯奶油馅、芋头馅、板栗馅云云。
离自己近的一面，提起油纸以裹住高出来的那层奶油为目的，翻裹到另一面，一次成型，多次蛋糕体会开裂。
用裱花袋和裱花嘴在蛋糕卷上面裱出奶油，插上你需要的装饰品。
紫薯泥可可卷
黄桃原味卷
抹茶香芒卷
咖啡奶油盒子蛋糕🍰