私家炸肉
小时候妈妈单位旁边有个小饭店,每次去都要点一个新疆炸肉来吃~
后来上中学的时候,妈妈也经常做炸肉段,每次都是一盘肉就两碗饭,没等妈妈反应过来我就把两顿的肉吃光了......
其实已经很久没有吃炸肉了,最近突然馋起来,厨房的小伙伴来家里作客的时候还给做了一次~彻底勾起了窝炸肉的欲望~!
也来写一个炸肉方子~结合了妈妈的做法,Liberty的建议,还有我记忆中小饭店新疆炸肉的味道胡乱摸索的~成品很好吃滴!!!
新年第一天发个菜谱~过年的时候这个可以作为一个硬菜啊哈哈哈
PS:爪机照有点捉急...这不是我的style...蛋!好吃是王道!以后有机会再来换菜谱图!嗷嗷嗷!
用料
猪里脊 | 500g |
鸡蛋 | 3个 |
料酒 | 15ml |
生抽 | 30ml |
十三香 | 3g |
花椒粉 | 3g |
姜粉 | 适量 |
糖 | 5g |
盐 | 6g |
辣椒粉 | 适量 |
孜然粉 | 适量 |
淀粉 | 90g |
蘸料: | |
孜然粉 | 10g |
芝麻粉(熟) | 10g |
辣椒粉 | 10g |
胡椒粉 | 1g |
私家炸肉的做法
腌肉:里脊一斤,逆纹切细段或5mm厚度片状,加入所有腌料抓匀,盖上保鲜膜冷藏,腌制2小时以上
平底锅放适量油,没锅底即可,大火油热后转中火,把腌好的肉放进去煎炸,油少的话记得中途翻面炸炸,肉变成金黄色捞出沥油即可
蘸粉:孜然粉芝麻粉辣椒粉胡椒粉按10:10:10:1的比例混合
如果觉得不够咸,可以在蘸粉里加少量椒盐~
炸肉出锅趁热蘸着蘸粉吃!炒鸡好吃!!
PS:先蘸蒜蓉辣酱(要天津利民的!!)然后再加蘸粉 简直要升天!!!
小贴士
1. 里脊肉比较瘦,但如果逆纹路切+腌好了即使炸时间长了火大了也绝对不会柴的!!如果不喜欢里脊换成梅头肉什么的都可以的!!
2. 鸡蛋2~3个都可以,可以看情况慢慢加~我本来想放两个鸡蛋的,但是放完淀粉觉得有点干,所以又加了一个~如果鸡蛋很小一个的话说不定要再加量~总之最后要成糊糊状,不要太干了~
3. 调味粉我是按自己的喜好放的,这个可以依据个人口味来~喜欢辣味的就多多放辣椒粉~但起码起码花椒粉,盐,糖这三样不能忘记!
4. 腌肉千万不要加水啊,不然炸肉的时候会溅油的!
5. 方子里我全部用的淀粉,因为喜欢吃面皮薄些的。按自己喜好也可以用面粉,或者面粉+淀粉都可以,外层就会厚一些,喜欢吃脆脆面皮的就多加一些面粉~
6. 这个分量的肉可以空口吃,不会咸~盐的量宁少勿多~否则齁咸就没办法了,淡了还可以再蘸盐吃~在蘸粉里加少量椒盐就可以了~
7. 炸肉出锅沥油后,可以用厨房纸再吸一下油~然后一定要趁热蘸着蘸粉吃!炒鸡好吃!!
另:先蘸蒜蓉辣酱(要天津利民的!!)然后再加蘸粉 简直要升天!!!
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