私家红烧肉
自从儿子去了镇海读书,开始学习做美食,每个周末儿子回家我都给他做好吃的,这款肥而不腻、入口即化、瘦肉瘦而不柴的私家红烧是儿子的最爱
用料
带皮五花肉 | 500克 |
花雕酒 | 100克 |
厨邦美味鲜 | 60克 |
冰糖 | 30克 |
干辣椒、八角、花椒 | 少许 |
姜、葱、蒜 | 少许 |
盐 | 少许 |
私家红烧肉的做法
五花肉洗净沥干,切成大块,冷水下锅焯水,捞出用温水冲洗表面的浮沫,洗好各种辅料
锅里放少许油,待油温二、三成热的时候放入花椒、干辣椒(喜欢辣的可以把干辣椒切成小段)翻炒,待香味出来后捞出花椒、干辣椒,再放入葱段、姜片煸香捞出放入五花肉煸炒出油至金黄盛起备用
重新起锅,在锅里放入很少的油,待油温二、三成热的时候放入敲碎的冰糖,小火慢慢将冰糖炒化,继续炒一小会,锅底平辅打好结的小葱,放入整个的干辣椒(不怕辣的可以把干辣椒切段)、八角、姜片、蒜,把刚刚炒好的五花肉放在葱的上面,加入花雕酒,厨邦美味鲜,翻炒片刻,锅中加入开水,没过五花肉即可
盖上锅盖,大火烧开转小火焖煮1小时左右,其间翻拌几次,(也可用高压锅上气后中、小火压15分钟),挑出葱、姜、蒜、八角,记得不要挑出干辣椒,放入盐调好味,滴入几滴柠檬汁,转大火把汤汁收浓稠,出锅,撒上葱花,一碗色、香、味俱全的私家红烧肉让大家百吃不厌
小贴士
1、冷水下锅焯水是为了去除猪肉的腥味
2、加入柠檬汁也是为了去除猪肉的腥味
3、记得要用花雕酒,本人做过无数次的红烧肉,用花雕酒做出来的红烧肉色泽鲜亮又好吃
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