私房炸酱面
炸酱面如果冠以“老北京”,我听到这三个字就晕!
这辈子吃两样东西头晕,一是美式咖啡,堪比毒药,我只喝过一口,立刻酒上头一样,头晕!不是夸张,是真的晕!还有一样就是“老北京炸酱面”,年轻时上皇城兴冲冲去打卡,面码里的炸黄豆硬得象铁,咬了一口直接头晕。真的,真的,是真的晕!
炎热的夏天持续高温,改良过的炸酱面最合适——酱料浓香,蔬菜清口,绝对不腻!
用料
肉末 | 4两 |
豆腐干 | 4块 |
新鲜香菇 | 4-5朵 |
绿豆芽 | 1包 |
黄瓜 | 1根 |
胡萝卜 | 1根 |
油、料酒 | 适量 |
面条 | 看胃口 |
私房炸酱面的做法
豆腐干、香菇切丁,黄瓜、胡萝卜洗净去皮切丝,豆芽摘去根洗净
锅中放水烧开,分别下入豆芽、胡萝卜淖熟,时间不能太长,重新沸腾后煮5秒即可
炒锅烧热,放入底油,油不需要多,下入肉末。炒啊炒,炒干水,把肉末里的油炒出来。先后下入香菇丁、豆腐干丁,继续炒,加入二勺甜面酱、一勺黄豆酱,加一点点料酒,加少许水,稍煮会儿酱就炒好了。
准备盛面的碗,每个碗里加点盐、酱油、麻油。
开水煮面,把煮好的面放入面碗,拌匀。
依次在面外围放上黄瓜丝、胡萝卜丝、绿豆芽,中间放上炒好的酱,拌匀。当然也可以把面码直接加入面中拌!
小贴士
1、对于原料,可以任意变化。只要根据食材的实际情况处理好就可以。酱料中的除了肉末,其它都是可以换的,比如土豆、萝卜、四季豆、豇豆等等。
2、对于酱料,也可以按口味任意变换,比如辣椒酱、韭菜花酱、花生酱、芝麻酱。虾酱也可以,只要你喜欢那股独特的味道。
3、这个面可以各种面,什么碱面、鸡蛋面、荞麦面、玉米面,圆的扁的粗的细的,米线也可以。放麻油是为了面条防粘。也有喜欢面煮好过水的,随意,按自己的习惯就好。
4、如果你做过这个面,请上传分享。
-
豆面条2022-05-13的烹饪做法,大厨教你详细做法
用料豆面条豆面条2022-05-13的做法在村里买的豆面条,一袋一斤,六块一袋。涨价了,老辈儿都是五块一斤。村里买的豆面条,真有豆面味儿。在市里买的,豆面真少的,没有豆面味儿。记着这个电话,说不定以后能用到。...
-
超超超简单版本🍝|秒杀路边摊的神仙炒面!!的烹饪做法,大厨教你详细做法
这次这个配方真的巨·超·非常简单!甚至不用自己调料而且炒出来真的很香!香到我想吞舌头!!我妈一个口味很清淡的人吃完也说香结果和我一起干空了一锅🤣🤣🤣而且这个真的太适合当宵夜了熬夜工作完来一碗立马精神抖擞了用料快速面2包火腿肠随便几根辣椒1个番茄1个胡...
-
打面忘记加酵母怎么办的烹饪做法,大厨教你详细做法
用料高筋面粉1000克打面忘记加酵母怎么办的做法忘记加酵母,马上把干酵母用4倍水化开,慢速揉入面团,切记,最好不要到这种低级错误加水和酵母后面筋重组了,在搅拌到位就可以了...
-
大蒜、橄榄油和辣椒意面的烹饪做法,大厨教你详细做法
用料橄榄油勺辣椒个意大利面份大蒜瓣大蒜、橄榄油和辣椒意面的做法Aglioolioepeperoncino,类似中国油泼面?葱油面?总之就是朴实无华原材料,面加上一种有味道的调料,吃的是原味吧。一大锅水烧开,加一点点盐和橄榄油,加入意大利面(每人80g的量),按照包装上的提示煮到足够...