翡翠虾滑
用新鲜茴香菜勾玻璃芡制的翡翠汁有别样的香味,搭配清新弹牙的虾滑,很是迷人。
用料
茴香菜 | 少量 |
新鲜活虾 | 500g(可做中等大小丸子10个) |
白胡椒粉 | 适量 |
蛋清 | 一个 |
盐 | 适量 |
淀粉 | 适量 |
翡翠虾滑的做法
鲜虾先挑去虾的泥线,去虾头,去壳冲洗干净。
取4分之3入虾仁,和一小勺淀粉,盐,胡椒,用搅拌机搅拌成有粘性的虾泥
另外四分之一的虾仁,剁成小丁混入虾泥中搅拌均匀
用壶口挤虾滑,入微沸的80度水烫到浮起来即可,冲凉备用。
茴香菜切细末,我是因为包了茴香饺子所以切了500g,做翡翠汁只要取叶子部分,手抓一把即可。
微油待油热后入茴香末煸香后,倒入芡汁,沸后渐稠,调味,入虾丸,待其均匀滚上玻璃芡后关火。
小贴士
1、虾一定是活蹦乱跳才好,虾线内侧外侧各一根都去除。虾仁清洗干净,虾黄和血水都会让虾带腥味,做虾丸可不选用太好的虾,胖头虾就可以。
2、茴香菜就取上方的叶子,没有茴香菜可以用荠菜等来做浇汁。
3、菜是清淡口的,没有多余的调理。虽看起来简单,但实则要下点功夫的菜,特别是处理虾,所以要有耐心
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