指天椒炒肉末
指天椒炒肉末,北京泰餐厅“泰辣椒”的一道菜。
据说是泰国名菜,在我看来么,其实就是小辣椒炒肉,我的爱。
其实里面也没啥泰国材料,完全印象还原。
神不似形不似,随便吃吃。
嗜辣者来,幸福满满!
用料
二荆条辣椒(小青尖椒) | 7支 |
小米辣(小红辣椒) | 4支 |
紫皮洋葱 | 半个 |
香菜 | 一小把 |
姜 | 3片 |
猪肉糜 | 适量 |
老抽 | 适量 |
生抽 | 适量 |
花椒粉 | 适量 |
醋 | 适量 |
红糖 | 适量 |
油 | 适量 |
指天椒炒肉末的做法
二荆条辣椒剖半,切细条。小米辣辣椒斜切,切圈。洋葱切细丝。香菜切段。
开火,锅中少量油,油热后加入猪肉糜,放入生姜,翻炒至猪肉变色。
烹入生抽加底味,烹入老抽上色,撒适量花椒粉去腥味。肉末炒好起锅备用。
不用洗锅,开火即放入两种辣椒,翻炒片刻,烹入少量醋,加入洋葱丝翻炒,加入红糖,翻炒均匀。如果怕辣椒太辣的可以多炒一会儿。
放入炒好的肉末,继续翻炒,可以试试咸淡,如淡了再加入些生抽或老抽,我喜欢色深的菜,这时会加一些老抽。
撒入香菜段,起锅!完成!
小贴士
加入红糖和醋都是为了让辣味不仅仅浮于表面,而有一种厚积薄发的力道,当然加白糖也行,我吃红糖因为“专家”说妇女要多吃红糖有好处。
老抽上色用,不喜欢颜色深的加生抽或者普通酱油就行,泰辣椒吃的肉末颜色就略淡,我觉得不过瘾一定要老抽老抽老抽。
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