长沙炒花甲
这两年花甲在长沙很大餐厅还有小吃街 夜宵摊都特别火,但是外面吃的总感觉不干净。还是自己动手做放心哦 而且很实惠!不出门也有宵夜摊感觉
用料
花甲 | 500g |
野山椒(小米辣) | 一小袋100g |
乌江榨菜 | 一小袋60g |
李锦记蚝油 | 适量 |
葱姜蒜 | 适量 |
料酒 | 适量 |
鸡精 | 一点点 |
蒜蓉辣椒酱 | 一勺 |
长沙炒花甲的做法
首先把买回来的花甲,拿清水洗干净 养1个小时。(新手不要担心怎么洗都洗不干净 后面还要洗一遍)
然后大锅放入冷水 花甲 中火煮3分钟 拿漏勺筷子快速勺起开口的花甲 放入另外一个盆备用。
万一不张开的 再煮两分钟 还不开口 手掰开 我是全部都是自己被水烫开的哦。然后拿干净的盆装花甲 过冷水,自己仔细把开口花甲 一个一个洗一遍。
不要怕麻烦,这时候很好洗 注意深色内脏的一定洗干净。这样能尽量保证我们待会吃的花甲 没什么泥沙锅烧热,入青红辣椒丝 大蒜末 盐 煸炒。然后加蒜蓉辣椒酱 料酒 蚝油 。
快速放入花甲炒1分钟捞起 盛入盘中备用。
锅烧热 半碗水 放野山椒碎 榨菜切碎 蚝油 酱油 醋 料酒 葱姜 鸡精等所有调料 烧开后,把 开始的半成品花甲倒入,试一下盐味。
捞起来装盘即可。这里面蚝油是关键!汤汁可以略咸一点点,配啤酒可乐更好
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