3种特别一点的鸡翅的腌法
菜谱1.72W
有小伙伴问我,我鸡翅可以腌多少种味道,我回答:无数种。然后我给小伙伴腌制了N种味道各一个。这里我给小伙伴分享一下其中3种味道【西式黑椒】【风味泡椒】【酱香腐乳】。这里配方鸡中翅或鸡腿大概3~6个,鸡全翅大概3个左右。我腌制的时候用的是鸡全翅
用料
西式黑椒 | |
胡萝卜 | 30g |
洋葱 | 25g |
西芹 | 10g |
生姜 | 5g |
蒜 | 10 |
酱油 | 1勺(5~10g) |
水(如果辅料不打成泥,水可以不加) | 80克 |
盐(如果铺料不打成泥,盐多加一点 | 5~10克 |
味精 | 3~5克 |
白糖 | 3~5克 |
黑椒碎 | 7~12克 |
料酒 | 1勺 |
风味泡椒 | |
泡椒(切段) | 6个 |
泡椒水 | 4勺(40g左右) |
黄灯笼辣椒酱 | 2.5勺 |
蚝油 | 1勺 |
生抽 | 1勺 |
料酒 | 1勺 |
盐 | 8~12克 |
味精 | 3~6克 |
白糖 | 3~6克 |
新鲜柠檬汁(最好用进口青柠檬,比较香) | 1勺(6g) |
花椒粉 | 1勺 |
色拉油 | 1勺 |
辣椒粉 | 1勺 |
胡椒粉 | 1勺 |
玉米淀粉 | 1勺 |
胡萝卜薄片(不加也可以) | 1片 |
洋葱片 | 15~25g |
西芹(可不加) | 5g |
蒜 | 3瓣 |
生姜 | 7片 |
酱香腐乳味 | |
古龙香菇肉酱 | 1.5勺 |
腐乳(我用的是东古南腐乳,也可以换成别的) | 1块 |
腐乳汁 | 1大勺(10~20g) |
生抽 | 0.5勺 |
蚝油 | 0.5勺 |
柠檬汁 | 2滴 |
排骨精 | 1勺 |
沙姜粉 | 0.5勺 |
胡椒粉 | 0.5勺 |
十三香 | 0.5勺 |
鸡粉 | 1勺 |
味精 | 0.5勺 |
白糖 | 0.5勺 |
盐 | 0.5勺 |
料酒(这里有条件用高粱酒) | 1勺 |
洋葱剁末 | 15g |
蒜剁末 | 3瓣 |
生姜剁末 | 2片 |
热油(就是清蒸鱼用的加热到高温的热油) | 3勺 |
3种特别一点的鸡翅的腌法的做法
先把鸡翅或鸡腿泡清水,把里面的血水泡出来
如果怕不入味,可以在背部划刀,鸡腿的话,可以不用
#西式黑椒#把洋葱,胡萝卜,西芹,蒜,姜切片(有条件的小伙伴,可以加入80g水打成泥),加入西式黑椒的其他调味料,然后倒入鸡翅里面抓均匀,腌制8小时左右(理论上1小时左右就可以入味了,但是我喜欢腌久一点)
#风味泡椒#把所有材料混合均匀,然后加入鸡翅或鸡腿抓均匀,腌制8小时
#酱香腐乳味#把除热油外的材料混合均匀,然后淋入热油拌匀即可(如果懒得把洋葱,姜,蒜这些辅料剁末,也可以像我这样切片直接加进去,但是剁末比较香,还有就是胡萝卜和西芹可加可不加)然后加入鸡翅或鸡腿抓均匀,腌制8小时
然后腌好的鸡翅或鸡腿,可以炸也可以烤,这就根据个人发挥了。
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