凉拌黄牛金钱腱

用料  

凉拌黄牛金钱腱的做法  

1. 左：牛腱
   右：金钱腱

2. 加纯净水泡过肉表面，泡出血水
   浸泡2小时以上，夏天放冰箱浸泡
   冰箱冷藏可隔夜浸泡

3. 浸泡牛腱泡出血水，倒掉血水，清洗牛腱

4. 冷水放进牛腱，大火煮出浮沫

5. 将浮沫撇走

6. 锅里放入卤料

7. 加入白酒1勺
   盖盖中火煮1～1.5小时

8. 煮好后，打开锅盖，汤中放凉
   完全凉透，捞起沥干装盘，封上保鲜膜，放进冰箱冷藏1晚会很好切薄块。

9. 金钱腱花纹特别漂亮
   筋肉相间，口感比牛腱好
   
   大牛腱瘦肉多，口感会柴一点

10. 调料混合好

11. 姜蒜末加入，花椒干辣椒放最上面

12. 干辣椒，花椒放最上面

13. 热油淋上