凉拌卤牛腱
卤好一锅
存于冰箱
随吃随取
凉拌
煮面都可以
自行开发香辣蘸水也ok
用料
牛腱(澳州谷饲) | 1000克 |
李锦记卤水汁 | 100毫升(大概) |
生抽 | 1勺 |
料酒 | 2勺 |
冰晶糖 | 4颗 |
香叶 | 3片 |
八角 | 1个(可13香代) |
花椒 | 20粒 |
干辣椒 | 几个 |
罗汉果 | 1小点(可略) |
凉拌卤牛腱的做法
牛腱子肉改刀如拳头大小。冷水下锅中火煮,边煮边撇沫,保持沸腾。约10分钟左右,
肉中的血水清除完。捞出肉块沥干水分。(水倒入碗中沉淀一下)倒入李锦记卤水以1:4的份量加入沉淀过的煮牛肉水。
把卤水调开(卤水差不多没过肉就行)。和牛键一起放入砂锅。加入四颗小冰糖,草果一颗(可略)。最好还加入手指头大小的罗汉果提味,小火卤制40分钟,自然放凉。压力锅响气开始算,八分钟(视乎牛腱品种)后放凉后切片。
凉后切片,可冷藏冰箱随吃随取。余下的卤水汁可用来制作卤蛋,或煮面时用。
…
加入香菜切段,京葱或蒜苗切丝段,洋葱一小块切丝,酸泡青椒、小米椒切圈,加小量的陈醋,香油几滴,炸花生米若干,蚝油一起凉拌。
…
小贴士
卤制时长澳洲牛腱会比较短时。其它品种自行调整时长。过烂会影响最终口感。
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